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書誌情報

書名

実践料理の味から追求した包丁研ぎの技法 月山義高流研ぎの理論とテクニック    

著者名 藤原 将志/著
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2022.3


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310542525581.7/フ/2階図書室518一般図書貸出禁止在庫   ×

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1995
760.8 760.8
音楽-名曲解説

書誌詳細

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タイトルコード 1008001661012
書誌種別 図書
書名 実践料理の味から追求した包丁研ぎの技法 月山義高流研ぎの理論とテクニック    
書名ヨミ ジッセン リョウリ ノ アジ カラ ツイキュウ シタ ホウチョウトギ ノ ギホウ 
著者名 藤原 将志/著
著者名ヨミ フジワラ マサシ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2022.3
ページ数 160p
大きさ 26cm
分類記号 581.7
分類記号 581.7
ISBN 4-416-52194-6
内容紹介 7店舗、約30人の料理人と年間契約をする研ぎ師が、これまで研究してきた包丁研ぎの技術や理論を紹介。単に効率のよい切れ方を求めるのではなく、使い手や食材を考慮し、“おいしさ”に軸を置いた研ぎについて考える。
著者紹介 月山義高刃物店店主。
件名 包丁、研磨・研削材
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 コンサートやCD、放送で耳にする古今の名曲を網羅。


内容細目表

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