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書誌情報

書名

スパイスの科学大図鑑　香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明　　　　

著者名 スチュアート・ファリモンド／著 　 辻静雄料理教育研究所／監修 　 中里 京子／訳
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.3

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310498132596/ﾌ/２階図書室504一般図書貸出禁止在庫　  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001563921
書誌種別 図書
書名 スパイスの科学大図鑑　香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明　　　　
書名ヨミ スパイス ノ カガク ダイズカン　
著者名 スチュアート・ファリモンド／著
著者名ヨミ スチュアート ファリモンド
著者名 辻静雄料理教育研究所／監修
著者名ヨミ ツジ シズオ リョウリ キョウイク ケンキュウジョ
著者名 中里 京子／訳
著者名ヨミ ナカザト キョウコ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.3
ページ数 223p
大きさ 27cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-416-52108-3
内容紹介 世界中でよく使われている54種のスパイスを科学的に分析。香り成分をグループ化することで、ほかのスパイスとの相性や効果的な引き出し方を提案。各国のスパイスレシピも豊富に紹介する。
著者紹介 医師。教師。食品科学を専門とし、サイエンスと健康分野における執筆・講演活動を行う。『ニューサイエンティスト』誌、『インデペンデント』紙などにも寄稿。著書に「料理の科学大図鑑」など。
件名 料理、香辛料
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 実際に生きた人のドラマとして少年たちに読まれた伝記は、時代を映す鏡でもあった。本書は明治から昭和２０年までに刊行されたわが国伝記児童書の歩みを丹念にたどる。
(他の紹介)目次 序章　約５０年の歩みの前に―武勇伝、立志談など
第１章　いよいよ登場！―博文館「少年文学」中の伝記
第２章　国木田独歩の模索期の作―民友社「少年伝記叢書」
第３章　本格的シリーズはじまる―博文館「少年読本」
第４章　外国人を扱った異色シリーズ―博文館「世界歴史譚」
第５章　戦国武将を賛美する―国光社「少年武士道史伝」
第６章　ズラリと並んだ「少年」シリーズ―大同館書店「少年史伝叢書」
第７章　単行本も絵本も偉人を求めて―１９３０年代の大日本雄弁会講談社
第８章　歴史にのこる名著もあった―１９４０年前後の各社の伝記
第９章　戦時下の「精神弾薬」シリーズ―講談社「偉人伝文庫」
第１０章　アジアの盟主日本を語る―偕成社「偉人物語文庫」
第１１章　被伝者も著者もはば広く―三省堂の伝記
第１２章　聖戦完遂の旗印の下―「学習社文庫」中の伝記
終章　大勢は国策の内だったが


内容細目表

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