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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
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貸出可能数
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有効期間開始日
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有効期間終了日
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1
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2025/02/01
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関連資料
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1008001914287 |
| 書誌種別 |
電子図書 |
| 書名 |
チョコレートを極める12章 |
| 書名ヨミ |
チョコレート オ キワメル ジュウニショウ |
| 著者名 |
佐藤 清隆/著
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| 著者名ヨミ |
サトウ キヨタカ |
| 出版者 |
幸書房
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| 出版年月 |
2024.1 |
| ページ数 |
14,272p |
| 分類記号 |
588.34
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| 分類記号 |
588.34
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| ISBN |
4-7821-0481-1 |
| 内容紹介 |
おいしさの決定的要因、テンパリングのサイエンスとリアル…。多様で複雑な様相を示すチョコレートづくりについて、カカオの原産地やヒトとの遭遇にまでさかのぼり、そのすべてを解説する。『油脂』掲載を改定・追加。 |
| 著者紹介 |
広島大学名誉教授。工学博士。脂質の構造と物性の基礎と応用に関する教育・研究に従事。共著に「脂質の機能性と構造・物性」など。 |
| 件名 |
チョコレート、カカオ |
| 言語区分 |
日本語 |
| (他の紹介)内容紹介 |
もがきながら身につけたものだけが武器になる。勝利を約束するワンフレーズ。 |
| (他の紹介)目次 |
第1章 リーダーとしての力を身につける 第2章 最強の人材を育てるために 第3章 真のプロフェッショナルになるために 第4章 前人未到の記録を残すために 第5章 「落合博満」という生き方 第6章 落合博満はこう考える |
内容細目表
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