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資料情報

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0180114886210/サ/1階新書80一般図書一般貸出貸出中  ×
2 清田5513906676210/サ/新書20一般図書一般貸出在庫  
3 澄川6013070443210/サ/新書26一般図書一般貸出在庫  
4 山の手7013174169210/サ/新書40一般図書一般貸出在庫  
5 東区民3112747773210/サ/新書一般図書一般貸出在庫  
6 ふしこ3213168739210/サ/図書室一般図書一般貸出在庫  
7 東月寒5213088353210/サ/新書一般図書一般貸出在庫  
8 西野7213075687210/サ/図書室一般図書一般貸出在庫  

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2024
596.63 596.63
パン

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001204302
書誌種別 図書
書名 ハーバード日本史教室   中公新書ラクレ  
書名ヨミ ハーバード ニホンシ キョウシツ 
著者名 佐藤 智恵/著
著者名ヨミ サトウ チエ
著者名 アンドルー・ゴードン/[述]
著者名ヨミ アンドルー ゴードン
著者名 デビッド・ハウエル/[述]
著者名ヨミ デビッド ハウエル
出版者 中央公論新社
出版年月 2017.10
ページ数 254p
大きさ 18cm
分類記号 210.04
分類記号 210.04
ISBN 4-12-150599-6
内容紹介 世界最高の学び舎、ハーバード大学の教員や学生は日本史から何を学んでいるのか。アマルティア・セン、アンドルー・ゴードンら、ハーバード大の教授10人のインタビューを通して、世界から見た日本の価値を再発見する。
著者紹介 1970年兵庫県生まれ。コロンビア大学経営大学院修了(MBA)。作家、コンサルタント。日本ユニシス株式会社社外取締役。著書に「ハーバードでいちばん人気の国・日本」など。
件名 日本-歴史
言語区分 日本語
書評掲載紙 産経新聞

(他の紹介)目次 ロティ・オランの考えるパン作り
日本で知られている食パンの分類
ロティ・オランの考える食パンの分類とグルテンとでんぷんの関係
それぞれの食パンの種、製法におけるこだわり度と粉のこだわり部分
食パン作りで使う粉のこと
グルテンの遺伝子
でんぷんの遺伝子
食パン作りで使う酵母のこと
発酵種の種類
ロティ・オランの考える発酵種と粉の相性
こだわりの食パンを作るための発酵種の使い方
こだわりの食パンを作るための初種
発酵種の選び方
食パン作りで使う製法のこと
食パンの生地のこね方(ミキシング)
製法別工程
その他の主材料について
副材料について
パン作りの基礎知識
さぁ、食パンを作りましょう
(他の紹介)著者紹介 堀田 誠
 1971年生まれ。「ロティ・オラン」主宰。高校時代にスイス在住の叔母の家で食べた黒パンの味に感動したことや、大学時代に酵母の研究室で学んだことがきっかけでパンに興味を持ち、給食パンなどを扱う大手パン工場に就職。そこで出会った仲間に「シニフィアンシニフィエ」の志賀勝栄シェフを紹介され、本格的にパンの道に進む。その後、当時志賀シェフの弟子だった3人とベーカリーカフェ「オラン」を開業。その後、「ユーハイム」で新店舗の立ち上げに携わったのち、再び志賀シェフに師事。「シニフィアン シニフィエ」に3年勤務したのち、2010年、パン教室「ロティ・オラン」(東京・狛江)を始める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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