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所蔵数 4 在庫数 4 予約数 0

書誌情報

書名

古城秘話   ちくま文庫  

著者名 南條 範夫/著
出版者 筑摩書房
出版年月 2018.2


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 厚別8013014744913.6/ナン/文庫21一般図書一般貸出在庫  
2 清田5514019701913.6/ナン/文庫22,23一般図書一般貸出在庫  
3 澄川6013001059913.6/ナン/文庫25一般図書一般貸出在庫  
4 新琴似新川2213100734913/ナ/文庫一般図書一般貸出在庫  

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堀田 誠
2024
596.63 596.63
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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001241060
書誌種別 図書
書名 古城秘話   ちくま文庫  
書名ヨミ コジョウ ヒワ 
著者名 南條 範夫/著
著者名ヨミ ナンジョウ ノリオ
出版者 筑摩書房
出版年月 2018.2
ページ数 267p
大きさ 15cm
分類記号 913.6
分類記号 913.6
ISBN 4-480-43496-8
内容紹介 熊本城の首かけ石、明石城の人斬り殿様、金沢城の鮮血、松前城の井戸…。全国30の古城名城にまつわる秘話裏話伝説記録を、そこに込められた哀しみと憤り、怨念と呪詛、闘いとその血汐とともに紹介する。
言語区分 日本語
書評掲載紙 中日新聞・東京新聞

(他の紹介)目次 ロティ・オランの考えるパン作り
日本で知られている食パンの分類
ロティ・オランの考える食パンの分類とグルテンとでんぷんの関係
それぞれの食パンの種、製法におけるこだわり度と粉のこだわり部分
食パン作りで使う粉のこと
グルテンの遺伝子
でんぷんの遺伝子
食パン作りで使う酵母のこと
発酵種の種類
ロティ・オランの考える発酵種と粉の相性
こだわりの食パンを作るための発酵種の使い方
こだわりの食パンを作るための初種
発酵種の選び方
食パン作りで使う製法のこと
食パンの生地のこね方(ミキシング)
製法別工程
その他の主材料について
副材料について
パン作りの基礎知識
さぁ、食パンを作りましょう
(他の紹介)著者紹介 堀田 誠
 1971年生まれ。「ロティ・オラン」主宰。高校時代にスイス在住の叔母の家で食べた黒パンの味に感動したことや、大学時代に酵母の研究室で学んだことがきっかけでパンに興味を持ち、給食パンなどを扱う大手パン工場に就職。そこで出会った仲間に「シニフィアンシニフィエ」の志賀勝栄シェフを紹介され、本格的にパンの道に進む。その後、当時志賀シェフの弟子だった3人とベーカリーカフェ「オラン」を開業。その後、「ユーハイム」で新店舗の立ち上げに携わったのち、再び志賀シェフに師事。「シニフィアン シニフィエ」に3年勤務したのち、2010年、パン教室「ロティ・オラン」(東京・狛江)を始める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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