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書誌情報

書名

「うちの家族、認知症?」と思ったら読む本 いますぐ家族で取り組みたい!認知症の基礎知識と最新対策ノウハウ!    

著者名 長田 乾/著
出版者 学研プラス
出版年月 2020.12


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 菊水元町4313106421493/ナ/図書室一般図書一般貸出在庫   ○

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2021
596.63 596.63
パン

書誌詳細

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タイトルコード 1008001541200
書誌種別 図書
書名 「うちの家族、認知症?」と思ったら読む本 いますぐ家族で取り組みたい!認知症の基礎知識と最新対策ノウハウ!    
書名ヨミ ウチ ノ カゾク ニンチショウ ト オモッタラ ヨム ホン 
著者名 長田 乾/著
著者名ヨミ ナガタ ケン
出版者 学研プラス
出版年月 2020.12
ページ数 127p
大きさ 21cm
分類記号 493.758
分類記号 493.758
ISBN 4-05-801247-5
内容紹介 認知症患者の家族のために、病気の概要や治療法、当人への接し方などをわかりやすく解説。認知機能低下に対する抵抗力「認知予備能」も説明し、予防や緩和のための具体的なノウハウを紹介する。
著者紹介 神奈川県生まれ。弘前大学医学部卒業。医療法人社団緑成会横浜総合病院横浜市認知症疾患医療センターセンター長。
件名 認知症
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 ロティ・オランの考えるパン作り
日本で知られている食パンの分類
ロティ・オランの考える食パンの分類とグルテンとでんぷんの関係
それぞれの食パンの種、製法におけるこだわり度と粉のこだわり部分
食パン作りで使う粉のこと
グルテンの遺伝子
でんぷんの遺伝子
食パン作りで使う酵母のこと
発酵種の種類
ロティ・オランの考える発酵種と粉の相性
こだわりの食パンを作るための発酵種の使い方
こだわりの食パンを作るための初種
発酵種の選び方
食パン作りで使う製法のこと
食パンの生地のこね方(ミキシング)
製法別工程
その他の主材料について
副材料について
パン作りの基礎知識
さぁ、食パンを作りましょう
(他の紹介)著者紹介 堀田 誠
 1971年生まれ。「ロティ・オラン」主宰。高校時代にスイス在住の叔母の家で食べた黒パンの味に感動したことや、大学時代に酵母の研究室で学んだことがきっかけでパンに興味を持ち、給食パンなどを扱う大手パン工場に就職。そこで出会った仲間に「シニフィアンシニフィエ」の志賀勝栄シェフを紹介され、本格的にパンの道に進む。その後、当時志賀シェフの弟子だった3人とベーカリーカフェ「オラン」を開業。その後、「ユーハイム」で新店舗の立ち上げに携わったのち、再び志賀シェフに師事。「シニフィアン シニフィエ」に3年勤務したのち、2010年、パン教室「ロティ・オラン」(東京・狛江)を始める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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