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書誌情報

書名

カリスマバイヤー、ヤマダユウが教えるデザインとセンスで売れるショップ成功のメソッド     

著者名 ヤマダ ユウ/著
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2014.9


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0119899581673/ヤ/1階図書室54B一般図書一般貸出在庫   ○
2 中央区民1113321382673/ヤ/図書室一般図書一般貸出在庫   ○

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596.63 596.63
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書誌詳細

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タイトルコード 1008000854929
書誌種別 図書
書名 カリスマバイヤー、ヤマダユウが教えるデザインとセンスで売れるショップ成功のメソッド     
書名ヨミ カリスマ バイヤー ヤマダ ユウ ガ オシエル デザイン ト センス デ ウレル ショップ セイコウ ノ メソッド 
著者名 ヤマダ ユウ/著
著者名ヨミ ヤマダ ユウ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2014.9
ページ数 191p
大きさ 21cm
分類記号 673
分類記号 673
ISBN 4-416-61498-3
内容紹介 マーケティング&リサーチ、店舗内装、接客…。バイヤーとして、お店やモノ、デザインに携わり続けてきた著者が、準備からオープン、お店の運営まで、手順を追って、独自の方法論を解説する。
著者紹介 1976年東京都出身。methodを立ち上げ、フリーランスのバイヤーとして活動を始める。株式会社メソッド代表取締役。グッドデザイン賞審査委員などを務める。
件名 商業経営
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 ロティ・オランの考えるパン作り
日本で知られている食パンの分類
ロティ・オランの考える食パンの分類とグルテンとでんぷんの関係
それぞれの食パンの種、製法におけるこだわり度と粉のこだわり部分
食パン作りで使う粉のこと
グルテンの遺伝子
でんぷんの遺伝子
食パン作りで使う酵母のこと
発酵種の種類
ロティ・オランの考える発酵種と粉の相性
こだわりの食パンを作るための発酵種の使い方
こだわりの食パンを作るための初種
発酵種の選び方
食パン作りで使う製法のこと
食パンの生地のこね方(ミキシング)
製法別工程
その他の主材料について
副材料について
パン作りの基礎知識
さぁ、食パンを作りましょう
(他の紹介)著者紹介 堀田 誠
 1971年生まれ。「ロティ・オラン」主宰。高校時代にスイス在住の叔母の家で食べた黒パンの味に感動したことや、大学時代に酵母の研究室で学んだことがきっかけでパンに興味を持ち、給食パンなどを扱う大手パン工場に就職。そこで出会った仲間に「シニフィアンシニフィエ」の志賀勝栄シェフを紹介され、本格的にパンの道に進む。その後、当時志賀シェフの弟子だった3人とベーカリーカフェ「オラン」を開業。その後、「ユーハイム」で新店舗の立ち上げに携わったのち、再び志賀シェフに師事。「シニフィアン シニフィエ」に3年勤務したのち、2010年、パン教室「ロティ・オラン」(東京・狛江)を始める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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