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書誌情報

書名

ドナウの考古学 ネアンデルタール・ケルト・ローマ  歴史文化ライブラリー  

著者名 小野 昭/著
出版者 吉川弘文館
出版年月 2024.3


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0181165135234/オ/1階図書室35A一般図書一般貸出在庫   ○

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2020
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パン

書誌詳細

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タイトルコード 1008001834210
書誌種別 図書
書名 ドナウの考古学 ネアンデルタール・ケルト・ローマ  歴史文化ライブラリー  
書名ヨミ ドナウ ノ コウコガク 
著者名 小野 昭/著
著者名ヨミ オノ アキラ
出版者 吉川弘文館
出版年月 2024.3
ページ数 6,234p
大きさ 19cm
分類記号 234.03
分類記号 234.03
ISBN 4-642-05989-3
内容紹介 ドイツ南部を流れるドナウ川流域をたどり、ネアンデルタール人の時代からローマによる支配までの遺跡を探訪。音楽や彫像など創造的文化の達成に至る人類史を探るとともに、考古学史や遺跡保護のあり方を考察する。
著者紹介 新潟県生まれ。岡山大学法文学専攻科史学専攻考古学コース修了。博士(文学・北海道大学)。東京都立大学名誉教授。著書に「打製骨器論」「旧石器時代の日本列島と世界」など。
件名 考古学-ドイツ、遺跡・遺物-ドイツ
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 ロティ・オランの考えるパン作り
日本で知られている食パンの分類
ロティ・オランの考える食パンの分類とグルテンとでんぷんの関係
それぞれの食パンの種、製法におけるこだわり度と粉のこだわり部分
食パン作りで使う粉のこと
グルテンの遺伝子
でんぷんの遺伝子
食パン作りで使う酵母のこと
発酵種の種類
ロティ・オランの考える発酵種と粉の相性
こだわりの食パンを作るための発酵種の使い方
こだわりの食パンを作るための初種
発酵種の選び方
食パン作りで使う製法のこと
食パンの生地のこね方(ミキシング)
製法別工程
その他の主材料について
副材料について
パン作りの基礎知識
さぁ、食パンを作りましょう
(他の紹介)著者紹介 堀田 誠
 1971年生まれ。「ロティ・オラン」主宰。高校時代にスイス在住の叔母の家で食べた黒パンの味に感動したことや、大学時代に酵母の研究室で学んだことがきっかけでパンに興味を持ち、給食パンなどを扱う大手パン工場に就職。そこで出会った仲間に「シニフィアンシニフィエ」の志賀勝栄シェフを紹介され、本格的にパンの道に進む。その後、当時志賀シェフの弟子だった3人とベーカリーカフェ「オラン」を開業。その後、「ユーハイム」で新店舗の立ち上げに携わったのち、再び志賀シェフに師事。「シニフィアン シニフィエ」に3年勤務したのち、2010年、パン教室「ロティ・オラン」(東京・狛江)を始める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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