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書誌情報

書名

モーツァルト・ベスト101 Mozart handbook    

著者名 石井 宏/編
出版者 新書館
出版年月 1995.11


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 厚別8011641746762/モ/図書室8一般図書一般貸出在庫  

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石井 宏
2021
289.1 289.1

書誌詳細

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タイトルコード 1001000904242
書誌種別 図書
書名 モーツァルト・ベスト101 Mozart handbook    
書名ヨミ モーツァルト ベスト ヒャクイチ 
著者名 石井 宏/編
著者名ヨミ イシイ ヒロシ
出版者 新書館
出版年月 1995.11
ページ数 250p
大きさ 21cm
分類記号 762.346
分類記号 762.346
ISBN 4-403-25009-2
内容紹介 日本のモーツァルト研究の第一人者・石井宏が、最新の視点から101の名曲・珍曲を選んだ。松本幸四郎、島田雅彦、宮本亜門、柳瀬尚紀らモーツァルト通によるエッセイと101曲のベスト盤リスト付き。
著者紹介 1930年東京都生まれ。東京大学卒業。音楽評論家、翻訳家など多方面で活躍。著書「素顔のモーツァルト」「モーツァルトのオペラ」など著書・訳書ともに多数。
件名 レコード音楽
個人件名 Mozart Wolfgang Amadeus
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 ロティ・オランの考えるパン作り
日本で知られている食パンの分類
ロティ・オランの考える食パンの分類とグルテンとでんぷんの関係
それぞれの食パンの種、製法におけるこだわり度と粉のこだわり部分
食パン作りで使う粉のこと
グルテンの遺伝子
でんぷんの遺伝子
食パン作りで使う酵母のこと
発酵種の種類
ロティ・オランの考える発酵種と粉の相性
こだわりの食パンを作るための発酵種の使い方
こだわりの食パンを作るための初種
発酵種の選び方
食パン作りで使う製法のこと
食パンの生地のこね方(ミキシング)
製法別工程
その他の主材料について
副材料について
パン作りの基礎知識
さぁ、食パンを作りましょう
(他の紹介)著者紹介 堀田 誠
 1971年生まれ。「ロティ・オラン」主宰。高校時代にスイス在住の叔母の家で食べた黒パンの味に感動したことや、大学時代に酵母の研究室で学んだことがきっかけでパンに興味を持ち、給食パンなどを扱う大手パン工場に就職。そこで出会った仲間に「シニフィアンシニフィエ」の志賀勝栄シェフを紹介され、本格的にパンの道に進む。その後、当時志賀シェフの弟子だった3人とベーカリーカフェ「オラン」を開業。その後、「ユーハイム」で新店舗の立ち上げに携わったのち、再び志賀シェフに師事。「シニフィアン シニフィエ」に3年勤務したのち、2010年、パン教室「ロティ・オラン」(東京・狛江)を始める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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