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書誌情報

書名

なつかしい未来のライフスタイル 続・はなこさんへ、「二人からの手紙」    

著者名 津端 修一/著   津端 英子/著
出版者 ミネルヴァ書房
出版年月 1998.8


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1998
916 916

書誌詳細

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タイトルコード 1001001093652
書誌種別 図書
書名 なつかしい未来のライフスタイル 続・はなこさんへ、「二人からの手紙」    
書名ヨミ ナツカシイ ミライ ノ ライフ スタイル 
著者名 津端 修一/著
著者名ヨミ ツバタ シュウイチ
著者名 津端 英子/著
著者名ヨミ ツバタ ヒデコ
出版者 ミネルヴァ書房
出版年月 1998.8
ページ数 230p
大きさ 21cm
分類記号 916
分類記号 916
ISBN 4-623-02938-7
内容紹介 元・建築家と染織家の老夫婦。そののびやかで豊かな生活を、祖母はご自慢のクラインガルテンの一年について、祖父は海外旅行のことを、最愛の孫娘に託して綴る。「高蔵寺ニュータウン夫婦物語」の続編。
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 ロティ・オランの考えるパン作り
日本で知られている食パンの分類
ロティ・オランの考える食パンの分類とグルテンとでんぷんの関係
それぞれの食パンの種、製法におけるこだわり度と粉のこだわり部分
食パン作りで使う粉のこと
グルテンの遺伝子
でんぷんの遺伝子
食パン作りで使う酵母のこと
発酵種の種類
ロティ・オランの考える発酵種と粉の相性
こだわりの食パンを作るための発酵種の使い方
こだわりの食パンを作るための初種
発酵種の選び方
食パン作りで使う製法のこと
食パンの生地のこね方(ミキシング)
製法別工程
その他の主材料について
副材料について
パン作りの基礎知識
さぁ、食パンを作りましょう
(他の紹介)著者紹介 堀田 誠
 1971年生まれ。「ロティ・オラン」主宰。高校時代にスイス在住の叔母の家で食べた黒パンの味に感動したことや、大学時代に酵母の研究室で学んだことがきっかけでパンに興味を持ち、給食パンなどを扱う大手パン工場に就職。そこで出会った仲間に「シニフィアンシニフィエ」の志賀勝栄シェフを紹介され、本格的にパンの道に進む。その後、当時志賀シェフの弟子だった3人とベーカリーカフェ「オラン」を開業。その後、「ユーハイム」で新店舗の立ち上げに携わったのち、再び志賀シェフに師事。「シニフィアン シニフィエ」に3年勤務したのち、2010年、パン教室「ロティ・オラン」(東京・狛江)を始める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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