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書名

東京のまちみどりっぷ　東京の花と緑が美しいスポット140件以上を一挙紹介　　　　

出版者 マルモ出版
出版年月 2020.5

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0181204629291.3/ﾄ/１階図書室30一般図書一般貸出在庫　  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001499739
書誌種別 図書
書名 東京のまちみどりっぷ　東京の花と緑が美しいスポット140件以上を一挙紹介　　　　
書名ヨミ トウキョウ ノ マチミドリップ　
出版者 マルモ出版
出版年月 2020.5
ページ数 117p
大きさ 21cm
分類記号 291.36
分類記号 291.36
ISBN 4-944091-66-9
内容紹介 東京の貴重なオアシス「緑力(みりょく)」をさがす、まちあるきガイドブック。一休みしたりランチを楽しんだりできる、東京の花と緑あふれるスポットを厳選し、エリアごとにマップを交えて紹介する。
件名 東京都-紀行・案内記、公園-東京都
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 ロティ・オランの考えるパン作り
日本で知られている食パンの分類
ロティ・オランの考える食パンの分類とグルテンとでんぷんの関係
それぞれの食パンの種、製法におけるこだわり度と粉のこだわり部分
食パン作りで使う粉のこと
グルテンの遺伝子
でんぷんの遺伝子
食パン作りで使う酵母のこと
発酵種の種類
ロティ・オランの考える発酵種と粉の相性
こだわりの食パンを作るための発酵種の使い方
こだわりの食パンを作るための初種
発酵種の選び方
食パン作りで使う製法のこと
食パンの生地のこね方（ミキシング）
製法別工程
その他の主材料について
副材料について
パン作りの基礎知識
さぁ、食パンを作りましょう
(他の紹介)著者紹介 堀田 誠
　１９７１年生まれ。「ロティ・オラン」主宰。高校時代にスイス在住の叔母の家で食べた黒パンの味に感動したことや、大学時代に酵母の研究室で学んだことがきっかけでパンに興味を持ち、給食パンなどを扱う大手パン工場に就職。そこで出会った仲間に「シニフィアンシニフィエ」の志賀勝栄シェフを紹介され、本格的にパンの道に進む。その後、当時志賀シェフの弟子だった３人とベーカリーカフェ「オラン」を開業。その後、「ユーハイム」で新店舗の立ち上げに携わったのち、再び志賀シェフに師事。「シニフィアン　シニフィエ」に３年勤務したのち、２０１０年、パン教室「ロティ・オラン」（東京・狛江）を始める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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