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蔵書情報

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所蔵数 3 在庫数 3 予約数 0

書誌情報

書名

マリー・ローランサン     

著者名 ダニエル・マルシェッソー/編著   阿部 良雄/監修   マリー・ローランサン
出版者 求龍堂
出版年月 1989


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資料情報

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 元町3011732595723/ロ/書庫一般図書一般貸出在庫  
2 東札幌4011876846723/マ/大型115一般図書一般貸出在庫  
3 9012201647723/マ/大型本32一般図書一般貸出在庫  

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藤井 聡太 将棋書籍編集部
2023
796 796
将棋

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001489850
書誌種別 図書
書名 ゴールデンカムイ  22 ヤングジャンプコミックス  
書名ヨミ ゴールデン カムイ 
著者名 野田 サトル/著
著者名ヨミ ノダ サトル
出版者 集英社
出版年月 2020.6
ページ数 1冊(ページ付なし)
大きさ 19cm
分類記号 726.1
分類記号 726.1
ISBN 4-08-891582-1
言語区分 日本語
受賞情報 マンガ大賞大賞 手塚治虫文化賞マンガ大賞 文化庁メディア芸術祭マンガ部門ソーシャル・インパクト賞 北海道ゆかりの本大賞コミック部門大賞 日本漫画家協会賞コミック部門大賞 芸術選奨・文部科学大臣新人賞メディア芸術部門

(他の紹介)目次 ロティ・オランの考えるパン作り
日本で知られている食パンの分類
ロティ・オランの考える食パンの分類とグルテンとでんぷんの関係
それぞれの食パンの種、製法におけるこだわり度と粉のこだわり部分
食パン作りで使う粉のこと
グルテンの遺伝子
でんぷんの遺伝子
食パン作りで使う酵母のこと
発酵種の種類
ロティ・オランの考える発酵種と粉の相性
こだわりの食パンを作るための発酵種の使い方
こだわりの食パンを作るための初種
発酵種の選び方
食パン作りで使う製法のこと
食パンの生地のこね方(ミキシング)
製法別工程
その他の主材料について
副材料について
パン作りの基礎知識
さぁ、食パンを作りましょう
(他の紹介)著者紹介 堀田 誠
 1971年生まれ。「ロティ・オラン」主宰。高校時代にスイス在住の叔母の家で食べた黒パンの味に感動したことや、大学時代に酵母の研究室で学んだことがきっかけでパンに興味を持ち、給食パンなどを扱う大手パン工場に就職。そこで出会った仲間に「シニフィアンシニフィエ」の志賀勝栄シェフを紹介され、本格的にパンの道に進む。その後、当時志賀シェフの弟子だった3人とベーカリーカフェ「オラン」を開業。その後、「ユーハイム」で新店舗の立ち上げに携わったのち、再び志賀シェフに師事。「シニフィアン シニフィエ」に3年勤務したのち、2010年、パン教室「ロティ・オラン」(東京・狛江)を始める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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