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書誌情報

書名

スイッチ!  9 角川つばさ文庫 ちょっと待った!カレカノ宣言、注意報! 

著者名 深海 ゆずは/作   加々見 絵里/絵
出版者 KADOKAWA
出版年月 2022.1


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 東月寒5213106312J913/フ/9少年文庫児童書一般貸出貸出中  ×

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日高 敏隆
2010
292.7 292.7
パン

書誌詳細

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タイトルコード 1008001645645
書誌種別 図書
書名 スイッチ!  9 角川つばさ文庫 ちょっと待った!カレカノ宣言、注意報! 
書名ヨミ スイッチ 
著者名 深海 ゆずは/作
著者名ヨミ フカミ ユズハ
著者名 加々見 絵里/絵
著者名ヨミ カガミ エリ
出版者 KADOKAWA
出版年月 2022.1
ページ数 191p
大きさ 18cm
分類記号 913.6
分類記号 913.6
ISBN 4-04-632140-4
内容紹介 新事務所「スイッチ」の社長兼、浅井リョウのプロデューサー兼、谷口翼の彼女の日々野まつり。どうやら、まつりと翼の初デートが、週刊誌に撮られてしまったようで…。熱愛スクープで退学のピンチ!?
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 ロティ・オランの考えるパン作り
日本で知られている食パンの分類
ロティ・オランの考える食パンの分類とグルテンとでんぷんの関係
それぞれの食パンの種、製法におけるこだわり度と粉のこだわり部分
食パン作りで使う粉のこと
グルテンの遺伝子
でんぷんの遺伝子
食パン作りで使う酵母のこと
発酵種の種類
ロティ・オランの考える発酵種と粉の相性
こだわりの食パンを作るための発酵種の使い方
こだわりの食パンを作るための初種
発酵種の選び方
食パン作りで使う製法のこと
食パンの生地のこね方(ミキシング)
製法別工程
その他の主材料について
副材料について
パン作りの基礎知識
さぁ、食パンを作りましょう
(他の紹介)著者紹介 堀田 誠
 1971年生まれ。「ロティ・オラン」主宰。高校時代にスイス在住の叔母の家で食べた黒パンの味に感動したことや、大学時代に酵母の研究室で学んだことがきっかけでパンに興味を持ち、給食パンなどを扱う大手パン工場に就職。そこで出会った仲間に「シニフィアンシニフィエ」の志賀勝栄シェフを紹介され、本格的にパンの道に進む。その後、当時志賀シェフの弟子だった3人とベーカリーカフェ「オラン」を開業。その後、「ユーハイム」で新店舗の立ち上げに携わったのち、再び志賀シェフに師事。「シニフィアン シニフィエ」に3年勤務したのち、2010年、パン教室「ロティ・オラン」(東京・狛江)を始める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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