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書誌情報

書名

[札幌市]予算の概要  令和6年度   

著者名 札幌市財政局財政部/編
出版者 札幌市財政局財政部
出版年月 2024.1


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0181183120KR349.4/サ/242階郷土117A郷土資料貸出禁止在庫   ×
2 中央図書館0181183138K349.4/サ/24書庫6郷土資料一般貸出在庫  
3 新琴似2013360884K349/サ/24書庫6郷土資料一般貸出在庫  
4 西岡5013154652KR349/サ/24書庫2郷土資料貸出禁止在庫   ×
5 清田5513986579KR349/サ/24書庫2郷土資料貸出禁止在庫   ×
6 澄川6013155905KR349/サ/24書庫6郷土資料貸出禁止在庫   ×
7 図書情報館1310589732349.4/サ/書庫2郷土資料貸出禁止在庫   ×

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001828594
書誌種別 図書
書名 [札幌市]予算の概要  令和6年度   
書名ヨミ サッポロシ ヨサン ノ ガイヨウ 
著者名 札幌市財政局財政部/編
著者名ヨミ サッポロシ ザイセイキョク ザイセイブ
出版者 札幌市財政局財政部
出版年月 2024.1
ページ数 45p
大きさ 30cm
分類記号 349.4
分類記号 349.4
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 パリッと焼き上がったクラスト、エアリーな食感のクラム、そしてバターの風味を閉じ込めた多重の層が特徴のクロワッサン。本書では粉の配合や層数、工程の細やかな点にも留意し、焼き上がりを想定したルセットの組み立て方を丁寧に紹介しています。また、デニッシュを中心としたヴィエノワズリーのルセットも多彩に掲載。本質を理解した上で、本当に美味しいものを作るためのヒントを散りばめた一冊です。
(他の紹介)目次 第1章 基本のクロワッサン(クロワッサンとは
原材料について
工程のポイント
基本のクロワッサン総論)
第2章 比較(粉のタイプ別
折り込み別)
第3章 狙うクロワッサンとルセット(現在のルセットに至った経緯
ルセット1 折り数の少ないクロワッサン
ルセット2 軽い食感と風味を狙ったクロワッサン)
第4章 生地の展開〜ヴィエノワズリー〜(展開を考える
デニッシュの組み立て
季節のデニッシュ
生地のアレンジ
惣菜デニッシュ)
第5章 ブリオッシュ(ブリオッシュとは
原材料について
基本のブリオッシュ
ブリオッシュ生地の展開)


内容細目表

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