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資料情報
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| No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
| 1 |
図書情報館 | 1310507841 | 673.97/オ/ | 2階図書室 | 514 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1008001587567 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
メニュー開発論 |
| 書名ヨミ |
メニュー カイハツロン |
| 著者名 |
小倉 朋子/著
|
| 著者名ヨミ |
オグラ トモコ |
| 出版者 |
創成社
|
| 出版年月 |
2021.4 |
| ページ数 |
9,227p |
| 大きさ |
19cm |
| 分類記号 |
673.97
|
| 分類記号 |
673.97
|
| ISBN |
4-7944-7082-9 |
| 内容紹介 |
おいしさの追求だけでなく、環境保全、安心・安全等が関わり、時には利便性が求められるなど、多角的視野が必要とされるメニュー。フードサービスに不可欠な要素であるメニュープランニングの基本と一連の流れを解説する。 |
| 件名 |
飲食店、料理 |
| 言語区分 |
日本語 |
| (他の紹介)内容紹介 |
地球は美しい色で満ちあふれている。自然がつくりだす色彩と地球の入門書。にじいろの鉱物・植物・動物が345。決定版。 |
| (他の紹介)目次 |
01 赤の章 02 橙の章 03 黄の章 04 緑の章 05 青の章 06 藍の章 07 紫の章 08 白灰黒の章 |
| (他の紹介)著者紹介 |
茜 灯里 作家・科学ジャーナリスト/博士(理学)・獣医師。東京生まれ。東京大学理学部地球惑星物理学科卒業、朝日新聞記者、宝石鑑定鑑別機関勤務を経て、東京大学大学院理学系研究科地球惑星科学専攻博士課程修了。東京大学農学部獣医学課程卒業。東京大学、立命館大学などで教鞭をとる。東京大学総合研究博物館勤務時に鉱物の色の研究、展示に携わる。宝石学の資格はGIA.GG、FGAを所有。FGAではDiploma Trade Prize(最優秀賞)を受賞。小説に第24回日本ミステリー文学大賞新人賞受賞作『馬疫』(2021年、光文社)がある(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
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