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書誌情報

書名

料理と科学のおいしい出会い 分子調理が食の常識を変える  DOJIN文庫  

著者名 石川 伸一/著
出版者 化学同人
出版年月 2021.7


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310515828498.5/イ/2階図書室517一般図書貸出禁止在庫   ×

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001602859
書誌種別 図書
書名 料理と科学のおいしい出会い 分子調理が食の常識を変える  DOJIN文庫  
書名ヨミ リョウリ ト カガク ノ オイシイ デアイ 
著者名 石川 伸一/著
著者名ヨミ イシカワ シンイチ
出版者 化学同人
出版年月 2021.7
ページ数 246p
大きさ 15cm
分類記号 498.53
分類記号 498.53
ISBN 4-7598-2502-2
内容紹介 新しい料理を創造する、分子調理の美味なる世界を案内。料理と科学の出会いの歴史、おいしさを感じる人間の能力やおいしい料理の成分といった料理と科学の親密な関係をひもとき、現実の料理を超えた「超料理」を考える。
件名 食品化学、料理
言語区分 日本語
書評掲載紙 日本経済新聞

(他の紹介)内容紹介 西欧・北欧諸国、オセアニア、インド、ヨルダン、エジプト、ウガンダにケニア…自らの旅の記憶と体験をたどりながら、国境がもつ意味と、国境がつきつける今日的課題について思索する歴史紀行。
(他の紹介)目次 第1章 地続きの国境を行く旅―西ヨーロッパに国境検問があった頃
第2章 目に見えない国境線―骨肉相食むスコットランド・イングランドの確執
第3章 アイルランドの悲劇―宗教革命と利権に呑みこまれた国境線
第4章 北欧の入り組む国境線―バイキングの末裔が探る融合への道
第5章 スイス連邦の生い立ち―多様性をもたらした国境の仕組み
第6章 スペインの信仰と財宝―国境を度外視した異母きょうだいの融合文化
第7章 不条理な国境―「征服」か「和議」か、オセアニア植民地の開拓
第8章 乾いた砂の大地―国境があって、国境のない課題
(他の紹介)著者紹介 青木 怜子
 聖心女子大学名誉教授・国連NGO国内女性委員会委員長。1935年、神奈川県生まれ。聖心女子大学文学部英文科卒、ジョージタウン大学院史学部修士課程修了。聖心女子大学文学部教授などを経て、同大学名誉教授。第47・48回国連総会日本政府代表代理。国際大学女性連盟(IFUW)元会長。大学女性協会元会長(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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