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書誌情報

書名

マドレーヌとフィナンシェの実験室 配合、材料の検証と48のアレンジレシピ    

著者名 加藤 里名/著
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2022.9


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310565880596.65/カ/2階図書室508一般図書貸出禁止在庫   ×

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2022
596.65 596.65
菓子

書誌詳細

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タイトルコード 1008001705695
書誌種別 図書
書名 マドレーヌとフィナンシェの実験室 配合、材料の検証と48のアレンジレシピ    
書名ヨミ マドレーヌ ト フィナンシェ ノ ジッケンシツ 
著者名 加藤 里名/著
著者名ヨミ カトウ リナ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2022.9
ページ数 159p
大きさ 25cm
分類記号 596.65
分類記号 596.65
ISBN 4-416-52220-2
内容紹介 焼き菓子の定番、マドレーヌとフィナンシェで、配合や素材、作り方でどのように食感や風味、焼き上がりが変化するのかを、正解と失敗の出来上がりをもとに比較検証。アイシングなどアレンジレシピも多数紹介する。
著者紹介 パリの「ル・コルドン・ブルー」の菓子上級コースを修める。菓子研究家。「洋菓子教室Sucreries」主宰。著書に「はじめてのクッキー缶」「レモンのお菓子づくり」など。
件名 菓子
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 フランスの焼き菓子の定番として多くのお菓子愛好家に愛されてきたマドレーヌとフィナンシェ。初心者でも作れる簡単なお菓子ですが、素材や作り方で味や食感が大きく変わります。そこで焼き菓子の基礎とも言えるマドレーヌとフィナンシェで、配合や素材、作り方でどのように食感や風味、焼き上がりが変化するのかを検証します。またどちらも応用が効く焼き菓子。ここでは48種のバリエーションを紹介します。
(他の紹介)目次 1 マドレーヌの実験室(マドレーヌの由来
基本のマドレーヌ
失敗しない生地の作り方を検証
マドレーヌのアレンジレシピ)
2 フィナンシェの実験室(フィナンシェの由来
基本のフィナンシェ
失敗しない生地の作り方を検証
フィナンシェのアレンジレシピ)


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