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書名

食品製造に役立つ食品工学事典　　　　　

著者名 日本食品工学会／編
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2020.12

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001541091
書誌種別 図書
書名 食品製造に役立つ食品工学事典　　　　　
書名ヨミ ショクヒン セイゾウ ニ ヤクダツ ショクヒン コウガク ジテン　
著者名 日本食品工学会／編
著者名ヨミ ニホン ショクヒン コウガクカイ
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2020.12
ページ数 15,304p
大きさ 26cm
分類記号 588.036
分類記号 588.036
ISBN 4-7699-1659-8
内容紹介 製造プロセスにおける単位操作とその繫がりを明確にし、食品工学的手法を簡潔明瞭に解説した、実際の食品製造現場で有用な食品工学事典。付録として食品物性のデータも収録する。
件名 食品工学-便覧
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 読む前と後で、風景が違って見えてくる。歴史学からの確かな視点。傑出した書評の数々、待望の書籍化！
(他の紹介)目次 １　国家　国家の役割―個人のために国家は何をなすべきか（軍隊の本質を普遍的な視野から語る―『神聖喜劇』全５巻／大西巨人＝著　光文社文庫
明治教育、弾力性の奇跡を支えたもの―『近代東京の私立中学校　上京と立身出世の社会史』武石典史＝著　ミネルヴァ書房　ほか）
２　天皇　天皇という「孤独」―戦後史からひもとく天皇の役割（暗澹たる時代を「短歌によって生きていた」―『歌集　形相』南原繁＝著　岩波文庫
若き魂をいかに鎮めるか―『死者の書　身毒丸』折口信夫＝著　中公文庫　ほか）
３　戦争　戦争の教訓―人は過去から何を学び取ったのか（「政治的人間」を見つめ続けた強さ―『戦争』大岡昇平＝著　岩波現代文庫
地を這う蟻の視線で戦地を描く―『戦線』林芙美子＝著　中公文庫　ほか）
４　歴史　歴史を読む―不透明な時代を生き抜くヒントを探す（歴史の必然に爪を立てる―『考えるヒント３』小林秀雄＝著　文春文庫
共産党軍の“黎明”から現代中国を考える―『中国革命と軍隊　近代広東における党・軍・社会の関係』阿南友亮＝著　慶應義塾大学出版会　ほか）
５　人物と文化　作品に宿る魂―創作者たちが遺した足跡をたどる（筆一本で自分の命をつないだ知性―『わが異端の昭和史』上・下／石堂清倫＝著　平凡社ライブラリー（単行本『わが異端の昭和史　正・続』は勁草書房）
戦時下、虚無思想の力で雑念を封じる―『わが青春無頼帖』柴田錬三郎＝著　中公文庫（現在は増補版、単行本は新潮社）　ほか）
(他の紹介)著者紹介 加藤 陽子
　１９６０年、埼玉県生まれ。東京大学大学院人文社会系研究科教授。１９８９年、東京大学大学院博士課程修了。山梨大学助教授、スタンフォード大学フーバー研究所訪問研究員などを経て現職。専攻は日本近現代史。２０１０年、『それでも、日本人は「戦争」を選んだ』（朝日出版社）で小林秀雄賞受賞。『戦争まで　歴史を決めた交渉と日本の失敗』（朝日出版社）で紀伊國屋じんぶん大賞２０１７受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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