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書誌情報

書名

今日から、ゆるだし 素材力だしのうま味の方程式でおいしさ自由自在  インプレスムック  

著者名 鵜飼 真妃/著   曽根 小有里/料理監修
出版者 エムディエヌコーポレーション
出版年月 2022.2


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鈴木 博之
1998
213.61 213.6106
東京都-歴史 土地
サントリー学芸賞

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001649888
書誌種別 図書
著者名 鵜飼 真妃/著
著者名ヨミ ウカイ マキ
出版者 エムディエヌコーポレーション
出版年月 2022.2
ページ数 95p
大きさ 26cm
ISBN 4-295-20220-2
分類記号 596
分類記号 596
書名 今日から、ゆるだし 素材力だしのうま味の方程式でおいしさ自由自在  インプレスムック  
書名ヨミ キョウ カラ ユルダシ 
副書名 素材力だしのうま味の方程式でおいしさ自由自在
副書名ヨミ ソザイリョクダシ ノ ウマミ ノ ホウテイシキ デ オイシサ ジユウ ジザイ
内容紹介 素材が持っている自然なだし、うま味を調理によって引き出し、そこに化学調味料・食塩無添加の「素材力だし」を加えれば、より満足感の高いおいしさが生まれます。おいしい、楽チン、体にやさしいレシピ46を紹介します。
著者紹介 だしソムリエ。だしソムリエアカデミー主宰。調理過程で自然に出る「ゆるだし」について発信。起業コンサルティング、飲食店プロデュースにも関わる。
件名1 料理
件名2 調味料
叢書名 インプレスムック

(他の紹介)内容紹介 三井財閥と久能木一族が争った都内最強の土地・日本橋室町。薄幸の皇女と奇しき因縁に結ばれた六本木。天海僧正が江戸の鬼門に再現した「京都」・上野公園など、江戸から平成まで数奇な変転を重ねた都内13カ所の土地を、「地霊」という視点から考察する。サントリー学芸賞受賞の興趣溢れる「東京土地物語」。
(他の紹介)目次 1 民活第一号の土地にまつわる薄幸
2 「暗殺の土地」が辿った百年の道のり
3 明治の覇者達が求めた新しい地霊
4 江戸の鬼門に「京都」があった
5 江戸の「桜名所」の大いなる変身
6 現代の「五秀六艶楼」のあるじ
7 幻と化した「新宿ヴェルサイユ宮殿」
8 目白の将軍の軍略にも似た地政学
9 三井と張り合う都内最強の土地
10 「目黒の殿様」がみせた士魂商才
11 東大キャンパス内の様々なる意匠
12 東京西郊の新開地・うたかたの地霊
13 昭和・平成二代にわたる皇后の「館」


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