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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報

書名

読書のとびら   岩波文庫  

著者名 岩波文庫編集部/編
出版者 岩波書店
出版年月 2011.11


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0118858109019/ド/1階文庫90一般図書一般貸出在庫  

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2010
755.3 755.3
菓子

書誌詳細

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タイトルコード 1006600315426
書誌種別 図書
書名 身体の文化史 病・官能・感覚    
書名ヨミ シンタイ ノ ブンカシ 
著者名 小倉 孝誠/著
著者名ヨミ オグラ コウセイ
出版者 中央公論新社
出版年月 2006.4
ページ数 251p
大きさ 20cm
分類記号 950.26
分類記号 950.26
ISBN 4-12-003724-X
内容紹介 禁断の恋、魅惑の香り、薄幸な運命が生んだ伝説…。文学、医学書、作法書などの身体表層を解読し、近代以降に誕生した社会的規範や文化的価値観の変遷を精査する。
著者紹介 1956年青森県生まれ。パリ第4大学文学博士。東京大学大学院博士課程中退。慶應義塾大学文学部教授。著書に「『感情教育』歴史・パリ・恋愛」など。
件名 フランス文学-歴史、身体像、女性-歴史、病気
言語区分 日本語
書評掲載紙 日本経済新聞 読売新聞

(他の紹介)内容紹介 日本初、パネットーネ専門書。1970年代から受け継がれてきた「ドンク」の技術を一挙公開。リエヴィト・マードレ(元種)が生み出す発酵菓子の魅力を余すところなく紹介する。
(他の紹介)目次 1 パネットーネとパンドーロ
2 リエヴィト・マードレ
3 パネットーネ・モデルノ
4 パネットーネ・クラッシコ
5 パネットーネのバリエーション
6 パンドーロ
7 パネットーネ生地やパンドーロ生地で作る発酵菓子
8 イタリアのパン
9 ドンクとパネットーネ
付録
(他の紹介)著者紹介 佐藤 広樹
 株式会社ドンク上席執行役員、生産技術本部長。1965年北海道生まれ。1987年、本格的なフランスパン作りを学ぶために大手ベーカリーからドンクへ入社。首都圏のドンク各店を経験。1996年「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・ブーランジュリー」に日本チームのヴィエノワズリー部門担当として、またチームリーダーとして出場し、総合4位入賞。2006年、自ら企画を社内に提案し半年間のヨーロッパ研修へ。フランスのパンを中心とした食文化について見聞を深める。現在は同社で生産技術本部長として、全国のドンクの技術指導などにあたる。2014年頃からパネットーネの探求を始める。2019年「パネットーネ・ワールドチャンピオンシップ」ファイナリスト(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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