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書誌情報

書名

デリダ   講談社選書メチエ  

著者名 林 好雄/著   広瀬 浩司/著
出版者 講談社
出版年月 2003.1


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0116146069135.5/ハ/書庫2一般図書一般貸出在庫   ○
2 東札幌4012384618135/ハ/図書室3一般図書一般貸出在庫   ○
3 厚別8011695593135/ハ/図書室1一般図書一般貸出在庫   ○

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2003
135.5 135.5
食品化学 料理

書誌詳細

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タイトルコード 1006300001895
書誌種別 図書
書名 デリダ   講談社選書メチエ  
書名ヨミ デリダ 
著者名 林 好雄/著
著者名ヨミ ハヤシ ヨシオ
著者名 広瀬 浩司/著
著者名ヨミ ヒロセ コウジ
出版者 講談社
出版年月 2003.1
ページ数 238p
大きさ 19cm
分類記号 135.5
分類記号 135.5
ISBN 4-06-258259-7
内容紹介 脱構築、エクリチュール、差延、赦し-。新たな概念を創出し、常識に揺さぶりをかける「知の挑発者」=デリダ。西欧哲学2500年の根本的見直しを要求するラディカルな思想世界を、わかりやすく解説する。
著者紹介 1952年生まれ。駿河台大学助教授。
個人件名 Derrida Jacques
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 おいしさを感じる人間の能力、おいしい料理を構成する成分、おいしい料理をつくる器具を題材に、料理と科学の親密な関係をひもとき、究極のおいしさを追求する「超料理」の可能性を考える。親しみやすいイラストとともに、料理のおいしさに新しい視点を投げかける、目からウロコの一冊。
(他の紹介)目次 第1章 「料理と科学の出会い」の歴史(料理人が「科学」に出会うとき
科学者が「料理」に出会うとき ほか)
第2章 「料理をおいしく感じる」の科学(料理のおいしさを脳で感じる
料理の味とにおいを感じる ほか)
第3章 「おいしい料理」の科学(おいしい料理を構成する基本四分子
おいしい料理のカギを握る分子 ほか)
第4章 「おいしい料理をつくる」の科学(おいしい料理をつくる前に
調理道具 ほか)
第5章 「おいしすぎる料理」の科学(「おいしすぎるステーキ」の分子調理
「おいしすぎるおにぎり」の分子調理 ほか)
(他の紹介)著者紹介 石川 伸一
 福島県生まれ。東北大学大学院農学研究科修了。北里大学助手・講師、カナダ・ゲルフ大学客員研究員(日本学術振興会海外特別研究員)などを経て、宮城大学食産業学群教授。専門は、分子調理学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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