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書誌情報

書名

麵の科学 粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ  ブルーバックス  

著者名 山田 昌治/著
出版者 講談社
出版年月 2019.7


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 東札幌4013206091619/ヤ/ヤング18-21一般図書一般貸出在庫  
2 ちえりあ7900278917619/ヤ/文庫・新書一般図書一般貸出在庫  
3 図書情報館1310374481619.3/ヤ/書庫2一般図書貸出禁止在庫   ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001396856
書誌種別 図書
書名 麵の科学 粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ  ブルーバックス  
書名ヨミ メン ノ カガク 
著者名 山田 昌治/著
著者名ヨミ ヤマダ マサハル
出版者 講談社
出版年月 2019.7
ページ数 238p
大きさ 18cm
分類記号 619.39
分類記号 619.39
ISBN 4-06-516745-8
内容紹介 うどん、蕎麦、ラーメン、パスタ、素麵…。何が食感をよくし、何が香りや風味の素となるのか、科学の視点で迫る。さらに、さまざまな実験を通して、麵をよりおいしく食べるコツの数々を紹介する。
著者紹介 1953年生まれ。京都大学大学院修士課程修了。工学院大学先進工学部応用化学科教授。工学博士。専門は化工物性・移動操作・単位操作、食品科学など。著書に「トコトンやさしい粉の本」など。
件名 麵類、製麵
言語区分 日本語
書評掲載紙 産経新聞 日本経済新聞

(他の紹介)内容紹介 「なんだか不安で落ち着かない」「“いい人”を続けるの、もう限界」「元気なつもりだけど、集中力や気力が長続きしない…」…そんなとき、心と体に効く28のヒント。
(他の紹介)目次 1章 “大丈夫なフリ”はNGです(不安には意味がある
「まだ大丈夫」3回で病院にGO! ほか)
2章 “ぐるぐる”が止まるコツ(へこんだ夜に「ぐるぐる日記」
発表!「あのとき私、えらかった」 ほか)
3章 人間関係は“距離”が9割(イライラしたら「外に出る」
「ベタベタ」より「ボチボチ」派 ほか)
4章 「いったん保留!」という魔法(簡単に「変われる」なんて言われたくない
1日の〆は「今日も俺、えらかったぞ!」 ほか)


内容細目表

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