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書名

メニュー開発論　　　　　

著者名 小倉 朋子／著
出版者 創成社
出版年月 2021.4

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1 図書情報館1310507841673.97/ｵ/２階図書室514一般図書貸出禁止在庫　  ×

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タイトルコード 1008001587567
書誌種別 図書
書名 メニュー開発論　　　　　
書名ヨミ メニュー カイハツロン　
著者名 小倉 朋子／著
著者名ヨミ オグラ トモコ
出版者 創成社
出版年月 2021.4
ページ数 9,227p
大きさ 19cm
分類記号 673.97
分類記号 673.97
ISBN 4-7944-7082-9
内容紹介 おいしさの追求だけでなく、環境保全、安心・安全等が関わり、時には利便性が求められるなど、多角的視野が必要とされるメニュー。フードサービスに不可欠な要素であるメニュープランニングの基本と一連の流れを解説する。
件名 飲食店、料理
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 世界の最新研究成果を網羅し、時代順にわかりやすく解説する決定版！！
(他の紹介)目次 エジプトの自然環境と地理
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末期王朝時代
プトレマイオス朝時代と古代エジプト文明の終焉
(他の紹介)著者紹介 河合 望
　金沢大学新学術創成研究機構教授。１９６８年東京生まれ。早稲田大学大学院文学研究科修士課程修了。ジョンズ・ホプキンス大学大学院近東学科博士課程修了（Ｐｈ．Ｄ．）。米国エジプト調査センター特別研究員、ユネスコ（国連教育科学文化機関）コンサルタント、早稲田大学非常勤講師、早稲田大学理工学術院客員准教授、早稲田大学高等研究所准教授、カイロ・アメリカン大学客員教授等を経て、２０１６年より金沢大学新学術創成研究機構准教授、２０１９年より現職。３０年以上にわたりエジプト現地での発掘調査や保存修復プロジェクトに従事。専門はエジプト学、考古学。特に新王国時代を専門とする(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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