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書誌情報

書名

復刻 児童文化叢書 23-3    音楽之技折 続編 

著者名 上 笙一郎/編集
出版者 大空社
出版年月 1988.4


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0115158925BR371.4/ジ/23-3書庫2児童書貸出禁止在庫   ×

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さかい さちえ
2010
626.9 626.9
家庭菜園

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1001000632303
書誌種別 図書
書名 復刻 児童文化叢書 23-3    音楽之技折 続編 
書名ヨミ ジドウ ブンカ ソウシヨ 
著者名 上 笙一郎/編集
著者名ヨミ カミ シヨウイチロウ
出版者 大空社
出版年月 1988.4
大きさ 23*15
分類記号 371.45
分類記号 371.45
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 世界中でよく使われている54種のスパイスを科学的に分析。香り成分をグループ化することで、ほかのスパイスとの相性や効果的な引き出し方を提案。唐辛子と八角風味のサーモンの中華風蒸しもの。7種のスパイスを使ったチキンとナスのビリヤニ。ズッキーニとフェタチーズのエッシェ、ディルと乾燥ライム入りハリッサ風味。ダーバンマサラを使った西アフリカ風ピーナッツカレー、など、各国のスパイスレシピも豊富に紹介!
(他の紹介)目次 スパイスの科学(スパイスとは?
スパイスと風味化合物
スパイス周期表 ほか)
世界のスパイス(中東
アフリカ
南アジア ほか)
スパイスのプロフィール(甘さと温かさをもたらすフェノール類
温かさをもたらすテルペン類
心地よい香りをもたらすテルペン類 ほか)


内容細目表

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