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書誌情報

雑誌名

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巻号名 2022年 9月号 通巻448号
通番 00448
発行日 20220919
出版者 ロッキング・オン


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1 中央図書館0122836208778//書庫4雑誌貸出禁止在庫   ×

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 2998000362404
巻号名 2022年 9月号 通巻448号
通番 00448
発行日 20220919
特集記事 17歳の自分への手紙 あいみょん
出版者 ロッキング・オン

(他の紹介)内容紹介 世界中でよく使われている54種のスパイスを科学的に分析。香り成分をグループ化することで、ほかのスパイスとの相性や効果的な引き出し方を提案。唐辛子と八角風味のサーモンの中華風蒸しもの。7種のスパイスを使ったチキンとナスのビリヤニ。ズッキーニとフェタチーズのエッシェ、ディルと乾燥ライム入りハリッサ風味。ダーバンマサラを使った西アフリカ風ピーナッツカレー、など、各国のスパイスレシピも豊富に紹介!
(他の紹介)目次 スパイスの科学(スパイスとは?
スパイスと風味化合物
スパイス周期表 ほか)
世界のスパイス(中東
アフリカ
南アジア ほか)
スパイスのプロフィール(甘さと温かさをもたらすフェノール類
温かさをもたらすテルペン類
心地よい香りをもたらすテルペン類 ほか)


内容細目表

1 17歳の自分への手紙 あいみょん
2 『ONE PIECE FILM RED』Ado他
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