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書誌情報

書名

縄文ルネサンス 現代社会が発見する新しい縄文    

著者名 古谷 嘉章/著
出版者 平凡社
出版年月 2019.12


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0180591893210.2/フ/1階図書室34B一般図書一般貸出在庫  

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2015
596.37 596.37
料理-野菜

書誌詳細

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タイトルコード 1008001440924
書誌種別 図書
書名 縄文ルネサンス 現代社会が発見する新しい縄文    
書名ヨミ ジョウモン ルネサンス 
著者名 古谷 嘉章/著
著者名ヨミ フルヤ ヨシアキ
出版者 平凡社
出版年月 2019.12
ページ数 289p
大きさ 20cm
分類記号 210.25
分類記号 210.25
ISBN 4-582-83824-4
内容紹介 縄文ファンの活動が拡大し多様化している。「知らなかった縄文文化(のモノ)に、気づかなかった価値を見出し、現代社会の生活に活かす、多種多様な文化現象」を「縄文ルネサンス」と名づけて論考する。
著者紹介 1956年東京生まれ。九州大学大学院比較社会文化研究院教授。博士(学術)。著書に「憑依と語り」「異種混淆の近代と人類学」など。
件名 縄文式文化
言語区分 日本語
書評掲載紙 日本経済新聞

(他の紹介)目次 第1章 低温調理器による調理の前に
第2章 生野菜が美味しくなる、低温調理の下ごしらえ
第3章 生の食感で火が入った、低温調理の常備菜 温度帯別調理法
第4章 シュークルート(乳酸発酵)を応用した、野菜の低温調理
第5章 低温調理野菜を使った、スープ、パスタソース
第6章 低温調理野菜のグリル・ソテー
第7章 低温調理野菜の煮込み料理
第8章 低温調理による豆類の料理
第9章 低温調理によるカレー(カレーライス)、ホワイトソース(グラタン ドリア)、ブラウンソース(ハヤシライス)の強化
第10章 低温調理で行う精進料理
(他の紹介)著者紹介 井手 勝茂
 福岡生まれ。地元の和食店を経て、ステーキ&洋食の店、フレンチレストランで修業。1997年、東京・荻窪でカリフォルニアワインをメインにした『Wine Restaurant Dominus』を開業し、オーナーシェフを勤める。日本ソムリエ協会認定のシニアソムリエ。様々なワインプロモーションで受賞多数(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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