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書名

食品製造に役立つ食品工学事典　　　　　

著者名 日本食品工学会／編
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2020.12

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310488109588/ｼ/２階図書室515参考資料貸出禁止在庫　  ×

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2020
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書誌詳細

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タイトルコード 1008001541091
書誌種別 図書
書名 食品製造に役立つ食品工学事典　　　　　
書名ヨミ ショクヒン セイゾウ ニ ヤクダツ ショクヒン コウガク ジテン　
著者名 日本食品工学会／編
著者名ヨミ ニホン ショクヒン コウガクカイ
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2020.12
ページ数 15,304p
大きさ 26cm
分類記号 588.036
分類記号 588.036
ISBN 4-7699-1659-8
内容紹介 製造プロセスにおける単位操作とその繫がりを明確にし、食品工学的手法を簡潔明瞭に解説した、実際の食品製造現場で有用な食品工学事典。付録として食品物性のデータも収録する。
件名 食品工学-便覧
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 第１編　食品製造の基礎（食品製造プロセスと単位操作
流動
加熱・冷却　ほか）
第２編　食品の安全と品質保持（微生物制御
洗浄
保存　ほか）
第３編　食品製造プロセス（乳製品（バター、チーズ）
魚肉練り製品
野菜・果実加工品　ほか）
付録　食品物性（図表集）


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