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書誌情報

書名

メニュー開発論     

著者名 小倉 朋子/著
出版者 創成社
出版年月 2021.4


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310507841673.97/オ/2階図書室514一般図書貸出禁止在庫   ×

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2011
951.6 951.6

書誌詳細

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タイトルコード 1008001587567
書誌種別 図書
書名 メニュー開発論     
書名ヨミ メニュー カイハツロン 
著者名 小倉 朋子/著
著者名ヨミ オグラ トモコ
出版者 創成社
出版年月 2021.4
ページ数 9,227p
大きさ 19cm
分類記号 673.97
分類記号 673.97
ISBN 4-7944-7082-9
内容紹介 おいしさの追求だけでなく、環境保全、安心・安全等が関わり、時には利便性が求められるなど、多角的視野が必要とされるメニュー。フードサービスに不可欠な要素であるメニュープランニングの基本と一連の流れを解説する。
件名 飲食店、料理
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 「北海道おいしいそばの店」の続編。第一弾で紹介できなかった店に加え、安くて便利な駅そばや立ち食いそば、全104軒を紹介しました。北海道のそばの食べ歩きに必携のガイドブック待望の第二弾です!
(他の紹介)目次 札幌市内(八天庵本店
東家本店・東家寿楽東急店・東家寿楽 ほか)
道央・道南(そば舎
こびやま ほか)
道東・オホーツク(久呂無木
匠 ほか)
道北(蕎楽 はらいそ
じゃずそば放哉 ほか)
駅そば・立ち食いそば(弁菜亭 札幌駅立売商会
はまなす ほか)
(他の紹介)著者紹介 梅村 敦子
 札幌市出身。静修短期大学(現札幌国際大学)教養学部卒。1986年から札幌市内の編集・制作プロダクション(有)ラッコにて新聞・雑誌・各種パンフレット等の制作に携わり、2009年にフリーランスのライターとして独立。取材範囲は飲食店、農業、医療、各種企業と幅広い(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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