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チョコレートを極める12章　　　　　

著者名 佐藤 清隆／著
出版者 幸書房
出版年月 2024.1

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1 中央図書館0116749912332/ｺ/１階図書室39B一般図書一般貸出在庫　  ○

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タイトルコード 1008001914287
書誌種別 電子図書
書名 チョコレートを極める12章　　　　　
書名ヨミ チョコレート オ キワメル ジュウニショウ　
著者名 佐藤 清隆／著
著者名ヨミ サトウ キヨタカ
出版者 幸書房
出版年月 2024.1
ページ数 14,272p
分類記号 588.34
分類記号 588.34
ISBN 4-7821-0481-1
内容紹介 おいしさの決定的要因、テンパリングのサイエンスとリアル…。多様で複雑な様相を示すチョコレートづくりについて、カカオの原産地やヒトとの遭遇にまでさかのぼり、そのすべてを解説する。『油脂』掲載を改定・追加。
著者紹介 広島大学名誉教授。工学博士。脂質の構造と物性の基礎と応用に関する教育・研究に従事。共著に「脂質の機能性と構造・物性」など。
件名 チョコレート、カカオ
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 日本で見られる淡水魚約３１５種・亜種を最新情報をもとに紹介。魚の特徴が、標本写真と解説で詳しくわかります。
(他の紹介)目次 ヤツメウナギ目
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(他の紹介)著者紹介 細谷 和海
　１９５１年東京都生まれ。京都大学大学院農学研究科修了。農学博士。水産庁養殖研究所育種研究室長、中央水産研究所魚類生態研究室長を経て、２０００〜２０１８年近畿大学農学部教授。現在、近畿大学名誉教授、環境省絶滅のおそれのある汽水・淡水魚選定委員会座長。専門は魚類学および保全生物学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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　１９７８年兵庫県生まれ。近畿大学大学院農学研究科修了。農学博士。現在、（株）建設環境研究所研究員。専門は魚類系統分類学、保全生態学および保全分類学。主な研究対象はウグイ亜科、フナ類、外来魚(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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