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書誌情報

書名

海の東南アジア史 港市・女性・外来者  ちくま新書  

著者名 弘末 雅士/著
出版者 筑摩書房
出版年月 2022.5


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貸出可能数 有効期間開始日 有効期間終了日
1 2019/03/29 2026/05/31

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2019
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書誌詳細

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タイトルコード 1008001676858
書誌種別 図書
書名 海の東南アジア史 港市・女性・外来者  ちくま新書  
書名ヨミ ウミ ノ トウナン アジアシ 
著者名 弘末 雅士/著
著者名ヨミ ヒロスエ マサシ
出版者 筑摩書房
出版年月 2022.5
ページ数 268,16p
大きさ 18cm
分類記号 223
分類記号 223
ISBN 4-480-07478-2
内容紹介 インド洋とシナ海と太平洋をつなぎ、世界各地からの外来者を受け入れてきた東南アジア。外来者と接触した現地人女性、ユーラシアン、現地生まれの華人をとおして、東南アジア海域世界の社会統合がいかに進展したかを検討する。
著者紹介 1952年生まれ。オーストラリア国立大学大学院博士課程修了(Ph.D)。立教大学名誉教授、公益財団法人東洋文庫研究員。著書に「東南アジアの港市世界」「人喰いの社会史」など。
件名 東南アジア-歴史、東南アジア-対外関係-歴史
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 てんぷらの起源は?天ダネの揚げ方のこつは?揚げ油と粉の選び方は?家康はてんぷら食中毒で死んだ?!90年代の油と小麦粉の状況は?日本和食文化史的、食品衛生学的にみるてんぷらのあれこれ。
(他の紹介)目次 第1部 天麩羅の由来(天麩羅の誕生
天麩羅の語源
日本文化が生み出した天麩羅)
第2部 天麩羅の上手な揚げ方(油・小麦粉・天つゆ
えごま(荏胡麻)油の再評価
遺伝子組換え植物油の問題
ジアシルグリセロール(ジグリセライド)
天麩羅に適した胡麻油の栄養学的評価
天麩羅に使う鍋と箸
小麦粉の選び方と扱い方のこつ
揚げ方のこつ各論)
第3部 食生活の変化と天麩羅(健康と食生活)


内容細目表

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