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書誌情報

書名

40人の神経科学者に脳のいちばん面白いところを聞いてみた     

著者名 デイヴィッド・J.リンデン/編著   岩坂 彰/訳
出版者 河出書房新社
出版年月 2019.12


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0180490922491.3/リ/1階図書室52A一般図書一般貸出在庫  

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ヤーコプ グリム ビルヘルム グリム 植田 敏郎
1985
596.21 596.21

書誌詳細

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タイトルコード 1008001443677
書誌種別 図書
書名 40人の神経科学者に脳のいちばん面白いところを聞いてみた     
書名ヨミ ヨンジュウニン ノ シンケイ カガクシャ ニ ノウ ノ イチバン オモシロイ トコロ オ キイテ ミタ 
著者名 デイヴィッド・J.リンデン/編著
著者名ヨミ デイヴィッド J リンデン
著者名 岩坂 彰/訳
著者名ヨミ イワサカ アキラ
出版者 河出書房新社
出版年月 2019.12
ページ数 330p
大きさ 20cm
分類記号 491.371
分類記号 491.371
ISBN 4-309-25403-6
内容紹介 双子は離れて育っても性格が似る、生涯続く脳地図の陣取り合戦、眼は見るべきものを見る、コンピューターは脳になれない…。世界トップクラスの神経科学者たちが、「世の中に向けていちばん語りたいこと」を綴る。
著者紹介 神経科学者。ジョンズ・ホプキンス大学医学部教授。主に記憶のメカニズムの研究に取り組むともに、一般向けの解説にも力を入れている。著書に「脳はいいかげんにできている」「快感回路」。
件名
言語区分 日本語
書評掲載紙 産経新聞

(他の紹介)内容紹介 てんぷらの起源は?天ダネの揚げ方のこつは?揚げ油と粉の選び方は?家康はてんぷら食中毒で死んだ?!90年代の油と小麦粉の状況は?日本和食文化史的、食品衛生学的にみるてんぷらのあれこれ。
(他の紹介)目次 第1部 天麩羅の由来(天麩羅の誕生
天麩羅の語源
日本文化が生み出した天麩羅)
第2部 天麩羅の上手な揚げ方(油・小麦粉・天つゆ
えごま(荏胡麻)油の再評価
遺伝子組換え植物油の問題
ジアシルグリセロール(ジグリセライド)
天麩羅に適した胡麻油の栄養学的評価
天麩羅に使う鍋と箸
小麦粉の選び方と扱い方のこつ
揚げ方のこつ各論)
第3部 食生活の変化と天麩羅(健康と食生活)


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