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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
| No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
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| 1 |
新発寒 | 9213112494 | 596/ア/ | 大型本 | | 一般図書 | 一般貸出 | 貸出中 | |
× |
関連資料
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1008001680668 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
エスニック料理。屋台飯もスパイスカレーも |
| 書名ヨミ |
エスニック リョウリ ヤタイメシ モ スパイス カレー モ |
| 著者名 |
アベ クミコ/著
|
| 著者名ヨミ |
アベ クミコ |
| 出版者 |
成美堂出版
|
| 出版年月 |
2022.6 |
| ページ数 |
111p |
| 大きさ |
26cm |
| 分類記号 |
596.22
|
| 分類記号 |
596.22
|
| ISBN |
4-415-33114-0 |
| 内容紹介 |
バイン・ミー、揚げピーナッツ、肉骨茶、ラクサ、ダルカレー…。台湾、ベトナム、タイ、スリランカなど、現地の市場や台所で食べたおいしい料理の記憶を掘り起こし、屋台飯、食堂のおかず、カレーなどのレシピを紹介する。 |
| 著者紹介 |
料理人。タイでのホームステイ、おかず屋台やレストランなど国内外でタイ料理を学び、ケータリングや出張料理などを手がける。2018年、東京・東中野で「DDD」をスタート。 |
| 件名 |
料理(アジア) |
| 言語区分 |
日本語 |
| (他の紹介)内容紹介 |
てんぷらの起源は?天ダネの揚げ方のこつは?揚げ油と粉の選び方は?家康はてんぷら食中毒で死んだ?!90年代の油と小麦粉の状況は?日本和食文化史的、食品衛生学的にみるてんぷらのあれこれ。 |
| (他の紹介)目次 |
第1部 天麩羅の由来(天麩羅の誕生 天麩羅の語源 日本文化が生み出した天麩羅) 第2部 天麩羅の上手な揚げ方(油・小麦粉・天つゆ えごま(荏胡麻)油の再評価 遺伝子組換え植物油の問題 ジアシルグリセロール(ジグリセライド) 天麩羅に適した胡麻油の栄養学的評価 天麩羅に使う鍋と箸 小麦粉の選び方と扱い方のこつ 揚げ方のこつ各論) 第3部 食生活の変化と天麩羅(健康と食生活) |
内容細目表
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