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書誌情報

書名

黄金の針 女流評傳    

著者名 室生 犀星/著
出版者 中央公論社
出版年月 1961.4


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0117468082910.26/MU76/書庫1一般図書一般貸出在庫  

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山口 恵以子
2022
596.21 596.21

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1001000356227
書誌種別 図書
書名 黄金の針 女流評傳    
書名ヨミ オウゴン ノ ハリ 
著者名 室生 犀星/著
著者名ヨミ ムロウ サイセイ
出版者 中央公論社
出版年月 1961.4
ページ数 図版8p,217p
大きさ 20cm
分類記号 910.26
分類記号 910.26
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 てんぷらの起源は?天ダネの揚げ方のこつは?揚げ油と粉の選び方は?家康はてんぷら食中毒で死んだ?!90年代の油と小麦粉の状況は?日本和食文化史的、食品衛生学的にみるてんぷらのあれこれ。
(他の紹介)目次 第1部 天麩羅の由来(天麩羅の誕生
天麩羅の語源
日本文化が生み出した天麩羅)
第2部 天麩羅の上手な揚げ方(油・小麦粉・天つゆ
えごま(荏胡麻)油の再評価
遺伝子組換え植物油の問題
ジアシルグリセロール(ジグリセライド)
天麩羅に適した胡麻油の栄養学的評価
天麩羅に使う鍋と箸
小麦粉の選び方と扱い方のこつ
揚げ方のこつ各論)
第3部 食生活の変化と天麩羅(健康と食生活)


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