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資料情報
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No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
図書情報館 | 1310361074 | 596.35/ハ/ | 2階図書室 | 503 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
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関連資料
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001381237 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
さかな割烹 魚介が主役の日本料理 |
書名ヨミ |
サカナカッポウ |
著者名 |
原田 実/著
|
著者名ヨミ |
ハラダ ミノル |
著者名 |
武澤 剛志/著 |
著者名ヨミ |
ブザワ ツヨシ |
著者名 |
山本 晴彦/著 |
著者名ヨミ |
ヤマモト ハルヒコ |
出版者 |
柴田書店
|
出版年月 |
2019.6 |
ページ数 |
195p |
大きさ |
26cm |
分類記号 |
596.35
|
分類記号 |
596.35
|
ISBN |
4-388-06310-9 |
内容紹介 |
アマダイ、イカ、カツオ…。日本料理に欠かすことができない主役の素材、魚介にスポットをあて、比較的手頃なものから高価格なものまで、日本近海で水揚げされるさまざまな魚介を使った140品あまりの料理を紹介する。 |
著者紹介 |
1970年大阪生まれ。大阪・心斎橋に「魚菜処 光悦」を開業。東心斎橋に2店目の「天ぷら悦」を開店。 |
件名 |
料理-魚、料理(日本) |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)目次 |
第1章 定番を極める(昆布締め 酢締め 焼き霜 魚卵珍味 塩辛 ほか) 第2章 魚種別一品料理集(アイナメ アカガイ アコウ アサリ アジ ほか) |
(他の紹介)著者紹介 |
原田 実 1970年大阪生まれ。大阪・あべの辻調理師専門学校を卒業後、大阪・船場吉兆(現在閉店)に入社し、日本料理の修業を始める。その後、大阪市内の和食店での修業を経て、2004年34歳で独立。大阪・心斎橋に「魚菜処光悦」を開業する。2018年、大阪・東心斎橋に2店目の「天ぷら悦」を開店する(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 武澤 剛志 1977年神奈川県生まれ。東京・新宿調理師学校を卒業。東京にて日本料理の修業を始める。都内の割烹数店での修業を経て、2010年東京・新宿荒木町に「車力門ちゃわんぶ」を開店。2017年人気店であった同店を閉店し、2018年に東京・芝公園「くろぎ」の代表取締役社長に就任。現在同店の料理長として腕をふるっている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 山本 晴彦 1979年栃木生まれ。辻調グループのエコール辻東京を卒業後、岐阜の「たか田八祥」に入社し、高田晴之氏に師事。40席という規模の支店「割烹料理わかみや八祥」、続いて「割烹料理こがね八祥」では店長を務め、2011年31歳の若さで独立。東京・三田に「日本料理晴山」を開店する(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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