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書誌情報

書名

発酵食の歴史     

著者名 マリー=クレール・フレデリック/著   吉田 春美/訳
出版者 原書房
出版年月 2019.2


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0180451445383.8/フ/1階図書室47A一般図書一般貸出在庫  
2 澄川6013155574383/フ/図書室11一般図書一般貸出在庫  

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マリー=クレール・フレデリック 吉田 春美
2019
383.8 383.8

書誌詳細

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タイトルコード 1008001353586
書誌種別 図書
書名 発酵食の歴史     
書名ヨミ ハッコウショク ノ レキシ 
著者名 マリー=クレール・フレデリック/著
著者名ヨミ マリー クレール フレデリック
著者名 吉田 春美/訳
著者名ヨミ ヨシダ ハルミ
出版者 原書房
出版年月 2019.2
ページ数 341p
大きさ 22cm
分類記号 383.8
分類記号 383.8
ISBN 4-562-05633-0
内容紹介 先史時代から現代まで、歴史、考古学、科学の側面から世界各地の発酵食品を考察。最新の考古学上の発見や、世界の伝説や伝承話を交えながら、発酵の世界の奥深さと豊かさを多角的に論じる。発酵料理のレシピも掲載。
著者紹介 食品や料理を専門とするライター、ジャーナリスト。
件名 発酵食品-歴史
言語区分 日本語
書評掲載紙 中日新聞・東京新聞 読売新聞

(他の紹介)内容紹介 先史時代から現代まで、歴史、考古学、科学の側面から世界各地の発酵食品を考察する。第一部で発酵食品の歴史と文明とのかかわり、第二部で具体的な食品を取り上げた発酵食品の歴史を紹介し、第三部で発酵食品を通して現代社会の問題を投げかける。最新の考古学上の発見や、世界の伝説や伝承を交えながら、発酵の世界の奥深さと豊かさを多角的に論じる。囲みコラムで発酵料理のレシピを紹介。
(他の紹介)目次 第1部 発酵と人間の文明(野蛮人と文明人
神、英雄、祖先
聖性から民間伝承へ ほか)
第2部 人間のいるところに発酵食あり(肉製品―熟成から塩漬けまで
海の風味
発酵飲料の世界 ほか)
第3部 衰退と復活(細菌は追い払ってもすぐにもどってくる
健康を祝して!
世界を席巻する殺菌 ほか)


内容細目表

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