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書名

究極のあんこを炊く　職人技と調理科学の融合　　　　

著者名 芝崎 本実／実験・検証・菓子作製・文
出版者 女子栄養大学出版部
出版年月 2024.11

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1 元町3013148212596.6/ｼ/図書室5A一般図書一般貸出在庫　  ○
2 東札幌4013363918596.6/ｼ/図書室8一般図書一般貸出貸出中  ×
3 図書情報館1310696917596.65/ｼ/２階図書室509一般図書貸出禁止在庫　  ×
4 本の森1500093172本の森１7-57児童書貸出禁止在庫　  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001900375
書誌種別 図書
書名 究極のあんこを炊く　職人技と調理科学の融合　　　　
書名ヨミ キュウキョク ノ アンコ オ タク　
著者名 芝崎 本実／実験・検証・菓子作製・文
著者名ヨミ シバサキ モトミ
出版者 女子栄養大学出版部
出版年月 2024.11
ページ数 119p
大きさ 26cm
分類記号 596.65
分類記号 596.65
ISBN 4-7895-4839-7
内容紹介 製あん工程や職人の技にどのような効果や影響があるのかを調理科学的に検証し、「これこそ究極のあんこ!」といえるあんこの炊き方を提案。アレンジあんこの炊き方、あんこを楽しむ四季の和菓子の作り方も掲載する。
著者紹介 帝京平成大学大学院博士課程修了。十文字学園女子大学人間生活学部食物栄養学科講師。和菓子職人としての経験も持つ。
件名 和菓子、餡
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 かぐや姫は記紀神話が葬り去った原始の“火山の女神”だった！知られざる大地動乱の古代列島社会の実像を解明する。
(他の紹介)目次 はじめに―『竹取物語』に隠された主題とは？
第１章　『竹取物語』と夜の神話
第２章　月の神話と火山の神
第３章　天武天皇と「脱神話化」する国家
第４章　皇子・貴族たちの求婚難題譚
第５章　かぐや姫はなぜ月世界へ帰ったのか？
終章　物語の成立・神道の成立―歴史の流れは神話から文明へ
付録　『竹取物語』全文
(他の紹介)著者紹介 保立 道久
　１９４８年東京都生まれ。国際基督教大学を卒業後、東京都立大学大学院人文科学研究科修了。現在、東京大学史料編纂所長を経て、同教授。平安鎌倉時代史専攻(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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