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書名

天然系調味料の知識　　　　　

著者名 石田 賢吾／著
出版者 幸書房
出版年月 2020.10

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001525929
書誌種別 図書
書名 天然系調味料の知識　　　　　
書名ヨミ テンネンケイ チョウミリョウ ノ チシキ　
著者名 石田 賢吾／著
著者名ヨミ イシダ ケンゴ
出版者 幸書房
出版年月 2020.10
ページ数 13,163p
大きさ 19cm
分類記号 588.6
分類記号 588.6
ISBN 4-7821-0452-1
内容紹介 天然の食品素材を原料とした天然系調味料。その定義と分類から、原料と製造法、製造の設備と装置、加工食品への利用までを図表を用いて解説。生産量の推移や海外展開等にも触れる。
著者紹介 1939年岡山県生まれ。鳥取大学農学部農芸化学科卒業。農学博士(東京農業大学)。石田技術士事務所開設(技術士)。日本エキス調味料協会顧問。
件名 調味料
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 お浸しやひじきの煮物、しょうが焼き、肉じゃが、カレーもナンプラーを使うと、グッと旨みを凝縮したかのように美味しくなります。
(他の紹介)目次 肉と卵のおかず（しょうが焼き
豚肉の酒粕焼き　ほか）
魚のおかず（白身魚のナンプラー蒸し
鰯のカルピオーネ　ほか）
野菜のおかず（れんこんと青唐辛子のナンプラー炒め
豆もやしのナンプラー炒め　ほか）
サラダとマリネ（モッツァレラとトマトのディルマリネ
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ご飯と麺、スープ（クレソンとカリカリ豚ご飯
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(他の紹介)著者紹介 ワタナベ マキ
　料理研究家。グラフィックデザイナーを経て、２００５年より「サルビア給食室」として活動をスタートする。シンプルな材料や手順で作れる洗練されたレシピは、多くの女性から支持される(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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