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Pâtissier　パティシエの探求心を刺激するお菓子の専門誌　Vol.2　柴田書店MOOK　食感を知り、食感を生かす/菓子から広がる香りの科学　

出版者 柴田書店
出版年月 2020.12

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001546271
書誌種別 図書
書名 Pâtissier　パティシエの探求心を刺激するお菓子の専門誌　Vol.2　柴田書店MOOK　食感を知り、食感を生かす/菓子から広がる香りの科学　
書名ヨミ パティシエ　
出版者 柴田書店
出版年月 2020.12
ページ数 152p
大きさ 28cm
分類記号 596.65
分類記号 596.65
ISBN 4-388-80899-1
内容紹介 パティシエの探求心を刺激するお菓子の専門誌。「食感を知り、食感を生かす」「菓子から広がる香りの科学」を特集し、多数のレシピを紹介。フランス菓子業界を牽引するシェフがパティシエ人生を語る「職人の覚悟」なども収録。
件名 菓子
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 展覧会「東京藝術大学創立１３０周年記念特別展　皇室の彩　百年前の文化プロジェクト」の公式図録。
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