検索結果書誌詳細

図書
ログインすると表紙画像を
ご覧になれます
レファレンス情報は0件です

蔵書情報

この資料の蔵書に関する統計情報です。現在の所蔵数 在庫数 予約数などを確認できます。

所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報

書名

ザ・フード・ラボ　料理は科学だ　　　　

著者名 J.ケンジ・ロペス=アルト／著・写真 　 上川 典子／訳
出版者 岩崎書店
出版年月 2017.9

この資料に対する操作

カートに入れる を押すと この資料を 予約する候補として予約カートに追加します。

いますぐ予約する を押すと 認証後この資料をすぐに予約します。

  

この資料に対する操作

電子書籍を読むを押すと 電子図書館に移動しこの資料の電子書籍を読むことができます。

マイ本棚へ追加ログインメモ

資料情報

各蔵書資料に関する詳細情報です。

No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0180230229596/ﾛ/１階図書室50B一般図書一般貸出在庫　  ○

関連資料

この資料に関連する資料を 同じ著者 出版年 分類 件名 受賞などの切り口でご紹介します。

2017
【おしりたんてい いせきからのSOS】 おしりたんてい いせきからのSOS
トロル／さく・え 【おしりたんてい かいとうVSたんて…】 おしりたんてい かいとうVSたんて…
トロル／さく・え 【大家さんと僕】 大家さんと僕
矢部 太郎／著 【漫画君たちはどう生きるか】 漫画君たちはどう生きるか
吉野 源三郎／原… 【かがみの孤城】 かがみの孤城
辻村 深月／著 【そらの100かいだてのいえ】 そらの100かいだてのいえ
いわい としお／… 【かいけつゾロリのかいていたんけん】 かいけつゾロリのかいていたんけん
原 ゆたか／さく… 【かいけつゾロリのちていたんけん】 かいけつゾロリのちていたんけん
原 ゆたか／さく… 【ざんねんないきもの事典　：　おも…続】 ざんねんないきもの事典　：　おも…続
今泉 忠明／監修… 【素敵な日本人　：　東野圭吾短編集】 素敵な日本人　：　東野圭吾短編集
東野 圭吾／著 【虚ろな十字架】 虚ろな十字架
東野 圭吾／著 【リバース】 リバース
湊 かなえ／[著… 【パレートの誤算】 パレートの誤算
柚月 裕子／著 【あきない世傳金と銀4】 あきない世傳金と銀4
高田 郁／著 【豆の上で眠る】 豆の上で眠る
湊 かなえ／著 【ノラネコぐんだんアイスのくに】 ノラネコぐんだんアイスのくに
工藤 ノリコ／著 【あきない世傳金と銀3】 あきない世傳金と銀3
高田 郁／著 【つまんないつまんない】 つまんないつまんない
ヨシタケ シンス… 【孤狼の血】 孤狼の血
柚月 裕子／[著… 【まるまるの毬】 まるまるの毬
西條 奈加／[著… 【後悔病棟】 後悔病棟
垣谷 美雨／著 【激流のサバイバル　：　生き残り作戦】 激流のサバイバル　：　生き残り作戦
スウィートファク… 【あなたは、誰かの大切な人】 あなたは、誰かの大切な人
原田 マハ／[著… 【マスカレード・ナイト】 マスカレード・ナイト
東野 圭吾／著 【花咲舞が黙ってない】 花咲舞が黙ってない
池井戸 潤／著 【ノラネコぐんだん あいうえお】 ノラネコぐんだん あいうえお
工藤 ノリコ／著 【自覚】 自覚
今野 敏／著 【死刑にいたる病】 死刑にいたる病
櫛木 理宇／著 【パンダおやこたいそう】 パンダおやこたいそう
いりやま さとし… 【マル暴甘糟】 マル暴甘糟
今野 敏／著 【あるかしら書店】 あるかしら書店
ヨシタケ シンス… 【砂上】 砂上
桜木 紫乃／著 【弁当屋さんのおもてなし[1]】 弁当屋さんのおもてなし[1]
喜多 みどり／[… 【真夏の雷管　：　道警・大通警察署】 真夏の雷管　：　道警・大通警察署
佐々木 譲／[著… 【それを愛とは呼ばず】 それを愛とは呼ばず
桜木 紫乃／[著… 【おいしそうなしろくま】 おいしそうなしろくま
柴田 ケイコ／作… 【アイネクライネナハトムジーク】 アイネクライネナハトムジーク
伊坂 幸太郎／[… 【ふしぎ駄菓子屋銭天堂7】 ふしぎ駄菓子屋銭天堂7
廣嶋 玲子／作,… 【ふしぎ駄菓子屋銭天堂8】 ふしぎ駄菓子屋銭天堂8
廣嶋 玲子／作,… 【満願】 満願
米澤 穂信／著 【くろくんとちいさいしろくん】 くろくんとちいさいしろくん
なかや みわ／さ… 【ぜったいにおしちゃダメ?】 ぜったいにおしちゃダメ?
ビル・コッター／… 【パパおふろ】 パパおふろ
きくち ちき／作 【微生物のサバイバル　：　生き残り…2】 微生物のサバイバル　：　生き残り…2
ゴムドリco.／… 【テミスの剣】 テミスの剣
中山 七里／著 【盤上の向日葵】 盤上の向日葵
柚月 裕子／著 【にじいろガーデン】 にじいろガーデン
小川 糸／著 【火喰鳥　：　長編時代小説書下ろし】 火喰鳥　：　長編時代小説書下ろし
今村 翔吾／著 【肉弾】 肉弾
河崎 秋子／著 【この噓がばれないうちに】 この噓がばれないうちに
川口 俊和／著
596　596
【オレンジページ　2025年 5月1…】 オレンジページ　2025年 5月1…
 【オレンジページ　2025年 5月 …】 オレンジページ　2025年 5月 …
 【E…2025年 6月号 通巻594号】 E…2025年 6月号 通巻594号
 【蕎麦…2025年 春号 VOL.73】 蕎麦…2025年 春号 VOL.73
 【レ…2025年 5月号 通巻965号】 レ…2025年 5月号 通巻965号
 【…2025年 5月号 vol.158】 …2025年 5月号 vol.158
 【N…2025年 5月号 通巻753号】 N…2025年 5月号 通巻753号
 【NH…2025年 5月号 19巻2号】 NH…2025年 5月号 19巻2号
 【オレンジページ　2025年 4月1…】 オレンジページ　2025年 4月1…
 【栄養…2025年 5月号 1063号】 栄養…2025年 5月号 1063号
 【El…2025年 5月号 通巻45号】 El…2025年 5月号 通巻45号
 【オレンジページ　2025年 4月 …】 オレンジページ　2025年 4月 …
 【E…2025年 5月号 通巻593号】 E…2025年 5月号 通巻593号
 【うか…2025年 春号 vol.78】 うか…2025年 春号 vol.78
 【おつまみ100　：　五感が喜ぶおい…】 おつまみ100　：　五感が喜ぶおい…
ワタナベ マキ／… 【はじめましての旬レシピ　：　忙しく…】 はじめましての旬レシピ　：　忙しく…
白央 篤司／編・… 【捨てないレシピ　：　皮も種も、無駄…】 捨てないレシピ　：　皮も種も、無駄…
小嶋 絵美／著 【はちみつレモンレシピ　：　美容 健…】 はちみつレモンレシピ　：　美容 健…
河村 千影／著 【アイラップのトリセツ　：　生活が変…】 アイラップのトリセツ　：　生活が変…
アイラップ愛好会… 【ハツ江おばあちゃんとりゅうたさんの…】 ハツ江おばあちゃんとりゅうたさんの…
高木 ハツ江／著… 【ワタナベマキのベストレシピ55「今…】 ワタナベマキのベストレシピ55「今…
ワタナベ マキ／… 【ひとり暮らしの元気が出るごはん　：…】 ひとり暮らしの元気が出るごはん　：…
大庭 英子／著 【パパッと作れる毎日のひとりごはん】 パパッと作れる毎日のひとりごはん
佐々木 のぞ美／… 【再現!世界の軍隊グルメ　：　戦士…2】 再現!世界の軍隊グルメ　：　戦士…2
水梨 由佳／文・… 【レ…2025年 4月号 通巻964号】 レ…2025年 4月号 通巻964号
 【N…2025年 4月号 通巻752号】 N…2025年 4月号 通巻752号
 【NH…2025年 4月号 19巻1号】 NH…2025年 4月号 19巻1号
 【…2025年 4月号 vol.157】 …2025年 4月号 vol.157
 【オレンジページ　2025年 3月1…】 オレンジページ　2025年 3月1…
 【栄養…2025年 4月号 1062号】 栄養…2025年 4月号 1062号
 【dan…2025年 春号 35巻2号】 dan…2025年 春号 35巻2号
 【料…2025年 4月号 通巻339号】 料…2025年 4月号 通巻339号
 【オレンジページ　2025年 3月 …】 オレンジページ　2025年 3月 …
 【E…2025年 4月号 通巻591号】 E…2025年 4月号 通巻591号
 【栄養…2025年 3月号 91巻3号】 栄養…2025年 3月号 91巻3号
 【老けずにやせる朝昼タンパク質レシピ…】 老けずにやせる朝昼タンパク質レシピ…
おにゃ／著,福田… 【飛田和緒の得意が見つかる定番ごはん】 飛田和緒の得意が見つかる定番ごはん
飛田 和緒／著 【誰でも簡単腸活ごはん　：　発酵・毒…】 誰でも簡単腸活ごはん　：　発酵・毒…
是友 麻希／著 【ちょっと具合のよくないときのごはん…】 ちょっと具合のよくないときのごはん…
倉嶋 里菜／編著 【ゴ・エ・ミヨ2025】 ゴ・エ・ミヨ2025
 【せいろで日々ごはん　：　のせて蒸す…】 せいろで日々ごはん　：　のせて蒸す…
中川 たま／著 【ワタナベマキの体に優しいいたわりス…】 ワタナベマキの体に優しいいたわりス…
ワタナベ マキ／… 【自炊の壁　：　料理の「めんどい」を…】 自炊の壁　：　料理の「めんどい」を…
佐々木 典士／著… 【リュウジ式至高のレシピ　：　人生…3】 リュウジ式至高のレシピ　：　人生…3
リュウジ／著 【アイラップで簡単レシ…お役立ち防災編】 アイラップで簡単レシ…お役立ち防災編
 【Japan Brand C…2025】 Japan Brand C…2025
 【レ…2025年 3月号 通巻963号】 レ…2025年 3月号 通巻963号
 【N…2025年 3月号 通巻751号】 N…2025年 3月号 通巻751号
 【N…2025年 3月号 18巻12号】 N…2025年 3月号 18巻12号
 【…2025年 3月号 vol.156】 …2025年 3月号 vol.156
料理
【食の本　：　ある料理人の読書録】 食の本　：　ある料理人の読書録
稲田 俊輔／著 【メキシコ料理大全　：　家庭料理、伝…】 メキシコ料理大全　：　家庭料理、伝…
森山 光司／著 【食べ合わせ黄金の法則　：　栄養を逃…】 食べ合わせ黄金の法則　：　栄養を逃…
堀江 ひろ子／著… 【かもめ食堂野菜が美味しい季節のおそ…】 かもめ食堂野菜が美味しい季節のおそ…
船橋 律子／著 【おつまみ100　：　五感が喜ぶおい…】 おつまみ100　：　五感が喜ぶおい…
ワタナベ マキ／… 【はじめましての旬レシピ　：　忙しく…】 はじめましての旬レシピ　：　忙しく…
白央 篤司／編・… 【捨てないレシピ　：　皮も種も、無駄…】 捨てないレシピ　：　皮も種も、無駄…
小嶋 絵美／著 【折りたたむだけですぐおいしい!らく…】 折りたたむだけですぐおいしい!らく…
四角 真理子／著 【はちみつレモンレシピ　：　美容 健…】 はちみつレモンレシピ　：　美容 健…
河村 千影／著 【梅干しは万能調味料　：　ワタナベマ…】 梅干しは万能調味料　：　ワタナベマ…
ワタナベ マキ／… 【風味の事典続】 風味の事典続
ニキ・セグニット… 【食でたのしむNHK大阪制作の連続テ…】 食でたのしむNHK大阪制作の連続テ…
 【アイラップのトリセツ　：　生活が変…】 アイラップのトリセツ　：　生活が変…
アイラップ愛好会… 【ハツ江おばあちゃんとりゅうたさんの…】 ハツ江おばあちゃんとりゅうたさんの…
高木 ハツ江／著… 【ワタナベマキのベストレシピ55「今…】 ワタナベマキのベストレシピ55「今…
ワタナベ マキ／… 【ひとり暮らしの元気が出るごはん　：…】 ひとり暮らしの元気が出るごはん　：…
大庭 英子／著 【パパッと作れる毎日のひとりごはん】 パパッと作れる毎日のひとりごはん
佐々木 のぞ美／… 【再現!世界の軍隊グルメ　：　戦士…2】 再現!世界の軍隊グルメ　：　戦士…2
水梨 由佳／文・… 【老けずにやせる朝昼タンパク質レシピ…】 老けずにやせる朝昼タンパク質レシピ…
おにゃ／著,福田… 【フランス伝統料理の継承　：　未来に…】 フランス伝統料理の継承　：　未来に…
Le Club … 【中華料理5000年の文化史】 中華料理5000年の文化史
トーマス・デイヴ… 【飛田和緒の得意が見つかる定番ごはん】 飛田和緒の得意が見つかる定番ごはん
飛田 和緒／著 【誰でも簡単腸活ごはん　：　発酵・毒…】 誰でも簡単腸活ごはん　：　発酵・毒…
是友 麻希／著 【ちょっと具合のよくないときのごはん…】 ちょっと具合のよくないときのごはん…
倉嶋 里菜／編著 【ゴ・エ・ミヨ2025】 ゴ・エ・ミヨ2025
 【グルメ外道】 グルメ外道
マキタスポーツ／… 【0歳から育む賢い食事法　：　子ども…】 0歳から育む賢い食事法　：　子ども…
財津 あやか／著 【おうちキンパ　：　なんでも巻き巻き…】 おうちキンパ　：　なんでも巻き巻き…
重信 初江／著 【オムライスだいすき】 オムライスだいすき
苅田 澄子／ぶん… 【せいろで日々ごはん　：　のせて蒸す…】 せいろで日々ごはん　：　のせて蒸す…
中川 たま／著 【酒を呑ませる江戸前つまみ　：　旬の…】 酒を呑ませる江戸前つまみ　：　旬の…
海原 大／著 【台所道具の選び方、使い方、繕い方　…】 台所道具の選び方、使い方、繕い方　…
日野 明子／著 【自炊の壁　：　料理の「めんどい」を…】 自炊の壁　：　料理の「めんどい」を…
佐々木 典士／著… 【心と体をととのえる玄米菜食ごはん　…】 心と体をととのえる玄米菜食ごはん　…
鈴木 愛／著 【黒部源流山小屋料理人】 黒部源流山小屋料理人
やまと けいこ／… 【1品1色で!野菜のカラフル副菜12…】 1品1色で!野菜のカラフル副菜12…
井上 かなえ／著 【米粉の万能生地　：　のばして包んで…】 米粉の万能生地　：　のばして包んで…
石澤 清美／著 【hibi hibiの台所】 hibi hibiの台所
asako／著 【リュウジ式至高のレシピ　：　人生…3】 リュウジ式至高のレシピ　：　人生…3
リュウジ／著 【アイラップで簡単レシ…お役立ち防災編】 アイラップで簡単レシ…お役立ち防災編
 【“おいしい瞬間”の撮影レシピ】 “おいしい瞬間”の撮影レシピ
アマナ／著 【世界ひと皿紀行　：　料理が映す24…】 世界ひと皿紀行　：　料理が映す24…
岡根谷 実里／著 【知っておきたい!タイごはんの常識　…】 知っておきたい!タイごはんの常識　…
カロリーヌ・トリ… 【若杉ばあちゃんの野草料理　：　&ま…】 若杉ばあちゃんの野草料理　：　&ま…
若杉 友子／著 【ハンバーグだいすき】 ハンバーグだいすき
苅田 澄子／ぶん… 【重ねて煮るだけレシピ　：　野菜ソム…】 重ねて煮るだけレシピ　：　野菜ソム…
さや／著 【台所探検家、地球の食卓を歩く】 台所探検家、地球の食卓を歩く
岡根谷 実里／著 【あした話したくなるおいしすぎる食べ…】 あした話したくなるおいしすぎる食べ…
久保田 裕美／監… 【生涯現役!引き算レシピ　：　材料と…】 生涯現役!引き算レシピ　：　材料と…
荻野 恭子／著 【つくって食べる日々の話】 つくって食べる日々の話
辻本 力／編集,…

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001202057
書誌種別 図書
書名 ザ・フード・ラボ　料理は科学だ　　　　
書名ヨミ ザ フード ラボ　
著者名 J.ケンジ・ロペス=アルト／著・写真
著者名ヨミ J ケンジ ロペス アルト
著者名 上川 典子／訳
著者名ヨミ ウエカワ ノリコ
出版者 岩崎書店
出版年月 2017.9
ページ数 431p
大きさ 28cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-265-85104-1
内容紹介 科学的アプローチでくり返し料理実験を行った、科学者にしてキッチン系オタクの著者による料理本。卵と牛乳を使った料理、スープ、肉・魚料理のレシピを収録する。身近な料理をより美味しくする新たなテクニックが満載。
著者紹介 マサチューセッツ工科大学(MIT)卒業。科学者、アメリカの人気料理サイト『Serious Eats』の名物シェフ。「The Food Lab」でIACPクック・ブック賞などを受賞。
件名 料理
言語区分 日本語
受賞情報 ジェームズ・ビアード財団賞　IACPクック・ブック賞

(他の紹介)内容紹介 科学者にして、キッチン系オタクの著者は、普段の料理メニューの裏にある科学に注目し、熱、エネルギー、分子がどのように関わり合って美味しさを生み出すのか徹底的に掘り下げた。昔ながらのやり方は往々にして正しくないことを示し、もっとうまくいく新たな―しかも家庭で簡単にできる―テクニックを紹介している。
(他の紹介)目次 １　卵と牛乳―朝食の科学（フード・ラボの完全ガイド　卵の買い方と保存方法
ゆで卵
目玉焼き　ほか）
２　スープ、煮込み―ストックの科学（ストック
レシピなしで野菜のクリームスープを作る方法
あっという間のトマトスープ　グリルドチーズ・サンドイッチを添えて　ほか）
３　ビーフステーキ、ポークチョップ、チキン、魚―ファストクッキングの科学（フード・ラボの完全ガイド　ビーフステーキ
ドライエイジングビーフ
テンダーロイン（フィレ）ステーキの新しい調理法　ほか）
(他の紹介)著者紹介 ロペス＝アルト，Ｊ．ケンジ
　マサチューセッツ工科大学（ＭＩＴ）卒業の科学者にして、アメリカの人気料理サイト「Ｓｅｒｉｏｕｓ　Ｅａｔｓ」のコラム『Ｔｈｅ　Ｆｏｏｄ　Ｌａｂ』の名物シェフ。ニューヨーク・タイムス紙は「インターネット・クッキングのオタク王」と称した。２０１５年に出版した『Ｔｈｅ　Ｆｏｏｄ　Ｌａｂ』により、２０１５年ニューヨーク・タイムズ・ベストセラー、２０１６年ジェームズ・ビアード財団賞、２０１６年ＩＡＣＰクック・ブック賞ほか多数受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

前のページへ
ページの先頭へ 図書館トップへ

本文はここまでです。

ページの終わりです。