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所蔵数 3 在庫数 3 予約数 0

書誌情報

書名

麵の科学 粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ  ブルーバックス  

著者名 山田 昌治/著
出版者 講談社
出版年月 2019.7


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 東札幌4013206091619/ヤ/ヤング18-21一般図書一般貸出在庫  
2 ちえりあ7900278917619/ヤ/文庫・新書一般図書一般貸出在庫  
3 図書情報館1310374481619.3/ヤ/書庫2一般図書貸出禁止在庫   ×

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金子 みすゞ 松成 真理子 宮川 健郎
2017
E E

書誌詳細

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タイトルコード 1008001396856
書誌種別 図書
書名 麵の科学 粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ  ブルーバックス  
書名ヨミ メン ノ カガク 
著者名 山田 昌治/著
著者名ヨミ ヤマダ マサハル
出版者 講談社
出版年月 2019.7
ページ数 238p
大きさ 18cm
分類記号 619.39
分類記号 619.39
ISBN 4-06-516745-8
内容紹介 うどん、蕎麦、ラーメン、パスタ、素麵…。何が食感をよくし、何が香りや風味の素となるのか、科学の視点で迫る。さらに、さまざまな実験を通して、麵をよりおいしく食べるコツの数々を紹介する。
著者紹介 1953年生まれ。京都大学大学院修士課程修了。工学院大学先進工学部応用化学科教授。工学博士。専門は化工物性・移動操作・単位操作、食品科学など。著書に「トコトンやさしい粉の本」など。
件名 麵類、製麵
言語区分 日本語
書評掲載紙 産経新聞 日本経済新聞

(他の紹介)内容紹介 すきな詩は、ありますか?詩には、たのしい詩、やさしい詩、ちょっぴりかなしい詩もあります。この本は詩の絵本です。教科書でよんだことのある詩人の作品です。詩のことばのひとつひとつを、画面いっぱいにえがかれた絵の一まい一まいを、どうぞゆったりと、あじわってみてください。声にだしてよんでみると、より世界がひろがります。
(他の紹介)著者紹介 金子 みすゞ
 本名金子テル。1903年山口県大津郡仙崎村(現、長門市)生まれ。大正末期、すぐれた作品を発表し、西條八十に「若き童謡詩人の巨星」と賞賛されるが、26歳の若さでこの世を去る。没後作品が埋もれ幻の詩人と言われていたが、童謡詩人矢崎節夫により遺稿集が見つかり出版された(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
松成 真理子
 大分県生まれ。京都芸術短期大学(現、京都造形芸術大学)卒業。『まいごのどんぐり』(童心社)で第32回児童文芸新人賞受賞。紙芝居や童話の挿絵も数多く手がけている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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