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書誌情報

書名

アシェット・デセール専門店の皿盛りデザート 出来立てを堪能する至極の一皿、各パーツから組み立てまでを写真で解説    

著者名 松下 裕介/著
出版者 河出書房新社
出版年月 2016.11


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 東札幌4013436318596.6/マ/図書室8一般図書一般貸出在庫  

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2016
596.65 596.65
菓子

書誌詳細

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タイトルコード 1008001112346
書誌種別 図書
書名 アシェット・デセール専門店の皿盛りデザート 出来立てを堪能する至極の一皿、各パーツから組み立てまでを写真で解説    
書名ヨミ アシェット デセール センモンテン ノ サラモリ デザート 
著者名 松下 裕介/著
著者名ヨミ マツシタ ユウスケ
出版者 河出書房新社
出版年月 2016.11
ページ数 191p
大きさ 26cm
分類記号 596.65
分類記号 596.65
ISBN 4-309-28611-2
内容紹介 フルーツやアイスクリーム、ソースなどを、美しく皿に盛りつけて仕上げるデザート、アシェット・デセール。26のアシェット・デセールを例に、各パーツの作り方から組み立て方までを写真で解説する。
著者紹介 製菓専門学校卒業。アシェット・デセール専門店「Calme Elan」オーナーパティシエ。
件名 菓子
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 アシェット・デセールとは、皿盛りのデザートのこと。フルーツやコンフィチュール、アイスクリームやムース、ソースやクリームなど趣向を凝らした一つ一つのパーツを美しく皿に盛りつけて仕上げるデザート。冷たさや温かさといった温度、食感や香り、繊細なパーツやフォルムなどできたてならではの美味しさを堪能する贅沢な楽しみ方ができます。本書では26のアシェット・デセールを例に、魅力あるデザートをいかに構成していくか写真とともに紹介しています。
(他の紹介)目次 りんごのタタン風 燻製アーモンドの香り
柿とバナナとラム酒のミルフィーユ仕立て
スフレ・フロマージュとフリュイ・ルージュ タイムの香り
洋梨とアールグレイとオリーブのコンポジション
グリオットとローズマリーのソルベ、ショコラ・ブランのムース 赤紫蘇の香り
みかんのコンポートとカモミールと白ワインのムース ベルガモットの香り
いちじくとフロマージュのクレープ
豆とバナナとはと麦茶のコンビネゾン
いちごとバジルとフロマージュのコンポジション
メロンと抹茶のスープ仕立て〔ほか〕
(他の紹介)著者紹介 松下 裕介
 Calme Elanオーナーパティシエ。製菓専門学校卒業後、東京、大阪、石川のパティスリーにて10年修業し独立。2014年12月、アシェット・デセール専門店「Calme Elan」をオープン(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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