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書名

食の商品開発　開発プロセスのA to Z　　シリーズ食を学ぶ　　

著者名 内田 雅昭／著
出版者 昭和堂
出版年月 2021.3

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1 中央図書館0180799660588/ｳ/１階図書室49B一般図書一般貸出在庫　  ○
2 図書情報館1310500465588/ｳ/２階図書室515一般図書貸出禁止在庫　  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001396856
書誌種別 図書
書名 麵の科学　粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ　　ブルーバックス　　
書名ヨミ メン ノ カガク　
著者名 山田 昌治／著
著者名ヨミ ヤマダ マサハル
出版者 講談社
出版年月 2019.7
ページ数 238p
大きさ 18cm
分類記号 619.39
分類記号 619.39
ISBN 4-06-516745-8
内容紹介 うどん、蕎麦、ラーメン、パスタ、素麵…。何が食感をよくし、何が香りや風味の素となるのか、科学の視点で迫る。さらに、さまざまな実験を通して、麵をよりおいしく食べるコツの数々を紹介する。
著者紹介 1953年生まれ。京都大学大学院修士課程修了。工学院大学先進工学部応用化学科教授。工学博士。専門は化工物性・移動操作・単位操作、食品科学など。著書に「トコトンやさしい粉の本」など。
件名 麵類、製麵
言語区分 日本語
書評掲載紙 産経新聞　日本経済新聞

(他の紹介)内容紹介 創作の源泉となる脳の秘密とは？作品や技法を生み出す能力とは？人びとの心を打つ、芸術の力の核心に迫る！
(他の紹介)目次 １　なぜ音楽は楽しいのか（曽我大介（指揮者、作曲家））（感覚と感情を揺さぶる音楽
指揮者とＦ１レーサーの関連性　ほか）
２　なぜ将棋は深遠なのか（羽生善治（将棋棋士））（将棋と語学の上達
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３　なぜマジックは不思議なのか（前田知洋（クロースアップ・マジシャン））（緊張を観客に悟らせない
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４　なぜ絵画は美しいのか（千住博（日本画家））（なぜ芸術が必要なのか
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