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書名

チョコレートを極める12章     

著者名 佐藤 清隆/著
出版者 幸書房
出版年月 2024.1


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310297302588.3/ワ/2階図書室509一般図書貸出禁止在庫   ×

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2018
2018
588.36 588.36
和菓子

書誌詳細

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タイトルコード 1008001914287
書誌種別 電子図書
書名 チョコレートを極める12章     
書名ヨミ チョコレート オ キワメル ジュウニショウ 
著者名 佐藤 清隆/著
著者名ヨミ サトウ キヨタカ
出版者 幸書房
出版年月 2024.1
ページ数 14,272p
分類記号 588.34
分類記号 588.34
ISBN 4-7821-0481-1
内容紹介 おいしさの決定的要因、テンパリングのサイエンスとリアル…。多様で複雑な様相を示すチョコレートづくりについて、カカオの原産地やヒトとの遭遇にまでさかのぼり、そのすべてを解説する。『油脂』掲載を改定・追加。
著者紹介 広島大学名誉教授。工学博士。脂質の構造と物性の基礎と応用に関する教育・研究に従事。共著に「脂質の機能性と構造・物性」など。
件名 チョコレート、カカオ
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 茶の文化の源へと膨大な時間の隔たりをこえて、中国各地、インド、ビルマ…広大な空間をへめぐり、茶祖・陸羽、茶聖・廬仝〓[U6]{4EDD}(ドウ)の足跡を、また名茶をもとめて、漢詩をたずさえながら。煎茶40年、小川流家元の旅の記録。
(他の紹介)目次 1 大志の前に語学留学(劣等生からのはじまり
不良留学生、秘境雲南へ)
2 茶祖・茶聖をたずねて(陸羽の生まれ故郷「天門」へ
陸羽第二の故郷「湖州」
廬〓[U6]{4EDD}(ドウ)の故郷「済源」へ)
3 名茶とその詩をたずねて(仏頂雲霧茶―浙江省普陀山
華頂雲霧茶―浙江省天台山
龍井茶―浙江省杭州西湖
顧渚紫笋茶―浙江省長興
余杭径山茶―浙江省径山
天目青頂茶―浙江省天目山
雁蕩白雲茶―浙江省温州
蒙頂茶―四川省蒙山
中国の名茶を楽しむ)
4 インド・ビルマ紀行(インドはるかな歴史感覚
ビルマ食べる茶)
付(先憂後楽―西湖の奇縁
冷泉家の煎茶器が語るもの―冷泉家と小川流煎茶)
(他の紹介)著者紹介 小川 後楽
 煎茶家(小川流煎茶6代目家元)。1940年、京都生まれ。立命館大学文学部日本史学科卒業。専攻は、日本近世思想史。31歳で家元就任後、喫茶文化の源をたずねて中国各地またインド、ビルマを探訪、中国喫茶史に造詣が深い。現在、京都造形芸術大学教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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