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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
| No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
| 1 |
図書情報館 | 1310297302 | 588.3/ワ/ | 2階図書室 | 509 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
× |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1008001914287 |
| 書誌種別 |
電子図書 |
| 書名 |
チョコレートを極める12章 |
| 書名ヨミ |
チョコレート オ キワメル ジュウニショウ |
| 著者名 |
佐藤 清隆/著
|
| 著者名ヨミ |
サトウ キヨタカ |
| 出版者 |
幸書房
|
| 出版年月 |
2024.1 |
| ページ数 |
14,272p |
| 分類記号 |
588.34
|
| 分類記号 |
588.34
|
| ISBN |
4-7821-0481-1 |
| 内容紹介 |
おいしさの決定的要因、テンパリングのサイエンスとリアル…。多様で複雑な様相を示すチョコレートづくりについて、カカオの原産地やヒトとの遭遇にまでさかのぼり、そのすべてを解説する。『油脂』掲載を改定・追加。 |
| 著者紹介 |
広島大学名誉教授。工学博士。脂質の構造と物性の基礎と応用に関する教育・研究に従事。共著に「脂質の機能性と構造・物性」など。 |
| 件名 |
チョコレート、カカオ |
| 言語区分 |
日本語 |
| (他の紹介)内容紹介 |
茶の文化の源へと膨大な時間の隔たりをこえて、中国各地、インド、ビルマ…広大な空間をへめぐり、茶祖・陸羽、茶聖・廬仝〓[U6]{4EDD}(ドウ)の足跡を、また名茶をもとめて、漢詩をたずさえながら。煎茶40年、小川流家元の旅の記録。 |
| (他の紹介)目次 |
1 大志の前に語学留学(劣等生からのはじまり 不良留学生、秘境雲南へ) 2 茶祖・茶聖をたずねて(陸羽の生まれ故郷「天門」へ 陸羽第二の故郷「湖州」 廬〓[U6]{4EDD}(ドウ)の故郷「済源」へ) 3 名茶とその詩をたずねて(仏頂雲霧茶―浙江省普陀山 華頂雲霧茶―浙江省天台山 龍井茶―浙江省杭州西湖 顧渚紫笋茶―浙江省長興 余杭径山茶―浙江省径山 天目青頂茶―浙江省天目山 雁蕩白雲茶―浙江省温州 蒙頂茶―四川省蒙山 中国の名茶を楽しむ) 4 インド・ビルマ紀行(インドはるかな歴史感覚 ビルマ食べる茶) 付(先憂後楽―西湖の奇縁 冷泉家の煎茶器が語るもの―冷泉家と小川流煎茶) |
| (他の紹介)著者紹介 |
小川 後楽 煎茶家(小川流煎茶6代目家元)。1940年、京都生まれ。立命館大学文学部日本史学科卒業。専攻は、日本近世思想史。31歳で家元就任後、喫茶文化の源をたずねて中国各地またインド、ビルマを探訪、中国喫茶史に造詣が深い。現在、京都造形芸術大学教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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