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資料情報
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| No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
| 1 |
中央図書館 | 0119154383 | 498.5/ｳ/1 | １階図書室 | 52B | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1008000608766 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
料理の科学 素朴な疑問に答えます [正]1 |
| 書名ヨミ |
リョウリ ノ カガク |
| 著者名 |
ロバート・ウォルク／著
|
| 著者名ヨミ |
ロバート ウォルク |
| 著者名 |
ハーパー保子／訳 |
| 著者名ヨミ |
ハーパー ヤスコ |
| 出版者 |
楽工社
|
| 出版年月 |
2012.12 |
| ページ数 |
294p |
| 大きさ |
21cm |
| 分類記号 |
498.53
|
| 分類記号 |
498.53
|
| ISBN |
4-903063-57-7 |
| 内容紹介 |
「なぜ」がわかれば、料理はもっと楽しくなる! 食品とそれを調理する際に使用する道具、それぞれの背景にある科学を解説する。1は、甘いもの、塩、脂肪、肉、魚などを取り上げる。 |
| 著者紹介 |
ピッツバーグ大学の名誉化学教授。同大学に約30年間所属したのち、執筆に専念するため学界を引退。化学を多くの人にわかりやすく伝えた功績により「グレイディ・スタック賞」を授与された。 |
| 件名 |
食品化学 |
| 言語区分 |
日本語 |
| 書評掲載紙 |
読売新聞 産経新聞 |
| (他の紹介)内容紹介 |
プロの料理人も一般読者も、ノーベル賞受賞者も絶賛した全米ベストセラーに、日本の読者向けの情報を補足。「料理のサイエンス」入門の書。実習レシピ付。 |
| (他の紹介)目次 |
第１章 甘いものの話（砂糖とデンプンは見かけは違うのに、なぜ同じ炭水化物なのですか
精製されていない砂糖は体にいいのですか ほか）
第２章 塩―生命を支える結晶（ポップコーン用の塩と普通の塩は違うのですか
アーモンドのタパス―揚げても良し、焼いても良し ほか）
第３章 脂肪―この厄介にして美味なるもの（「脂肪」と「脂肪酸」の違いは何ですか
脂肪を腐敗させにくくする方法を教えてください ほか）
第４章 キッチンの化学（浄水フィルターの仕組みを教えてください
ベーキングソーダとベーキングパウダーの違いは何ですか―消費期限と効力のテスト法 ほか）
第５章 肉と魚介（肉―陸の恵み
魚介―海の恵み） |
| (他の紹介)著者紹介 |
ウォルク，ロバート・Ｌ．
ピッツバーグ大学の名誉化学教授。同大学に約３０年間所属したのち、１９９０年、執筆に専念するため学界を引退。国際料理専門家協会（ＩＡＣＰ）主催のバート・グリーン賞、フード・ジャーナリスト協会賞など多くの賞を受賞した。２００５年には、「化学を多くの人にわかりやすく伝えた」功績により、アメリカ化学会（学術団体）から「グレイディ・スタック賞」を授与された(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
ハーパー 保子
翻訳家(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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