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書誌情報

書名

味・香り「こつ」の科学 おいしさを高める味と香りのQ&A    

著者名 川崎 寛也/著
出版者 柴田書店
出版年月 2021.9


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1 西岡5013049233596/カ/図書室7一般図書一般貸出在庫  
2 旭山公園通1213143611596/カ/図書室一般図書一般貸出在庫  
3 図書情報館1310519895596/カ/1階図書室001一般図書貸出禁止在庫   ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001611352
書誌種別 図書
書名 味・香り「こつ」の科学 おいしさを高める味と香りのQ&A    
書名ヨミ アジ カオリ コツ ノ カガク 
著者名 川崎 寛也/著
著者名ヨミ カワサキ ヒロヤ
出版者 柴田書店
出版年月 2021.9
ページ数 286p
大きさ 21cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-388-25121-6
内容紹介 味覚はなんのためにあるのでしょう? 切り方によって素材の状態はどう変わりますか? お寿司をおいしく食べる順番は? 料理をつくり、味わううえでの様々な「こつ」を、その科学的な理由とともに紹介します。
著者紹介 1975年兵庫県生まれ。京都大学大学院農学研究科博士後期課程修了。博士(農学)。食品研究所エグゼクティブスペシャリスト。特定非営利活動法人日本料理アカデミー理事。
件名 料理
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 辛亥革命で清朝は倒され、中華民国は成立したが、中国の統一と安定は実現しなかった。そして第二次世界大戦後、国共内戦の結果、孫文の革命の理想は台湾に移転した中華民国で成就することになった。一方、中国では、共産党一党独裁が継続しており、孫文の理想から見れば「革命いまだならず」のままである。辛亥革命一〇〇年にあたり、中華民国一〇〇年の歴史を振り返り、辛亥革命、孫文、蒋介石と日本との関わりをひも解き、これからの日台関係を考える。
(他の紹介)目次 第1章 辛亥革命とは、どんな歴史上の事件だったのか?
第2章 孫文と日本―歴史から教わったもの
第3章 中国近現代史と第一次国共合作
第4章 蒋介石の日本像
第5章 戦時下の「孫文」論と日本外交のアジア主義
第6章 台湾時代の中華民国
第7章 戦後台湾国際関係史―「一つの中国」の変容
第8章 辛亥革命一〇〇年の台湾と日本


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