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書誌情報

書名

低温調理の教科書 食肉の科学的な調理技術とレシピ    

著者名 今城 敏/著   服部栄養専門学校/監修
出版者 カナリアコミュニケーションズ
出版年月 2022.5


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2 山の手7013122838596.3/イ/図書室04a一般図書一般貸出貸出中  ×
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書誌詳細

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タイトルコード 1008001682551
書誌種別 図書
書名 低温調理の教科書 食肉の科学的な調理技術とレシピ    
書名ヨミ テイオン チョウリ ノ キョウカショ 
著者名 今城 敏/著
著者名ヨミ イマナリ サトシ
著者名 服部栄養専門学校/監修
著者名ヨミ ハットリ エイヨウ センモン ガッコウ
出版者 カナリアコミュニケーションズ
出版年月 2022.5
ページ数 127p
大きさ 21cm
分類記号 596.33
分類記号 596.33
ISBN 4-7782-0497-6
内容紹介 注目を集める低温調理を行うには、正しい知識を学ぶことが必要。加熱殺菌の重要性と、安全に低温調理を楽しむための方法を科学的に解説する。服部栄養専門学校監修の低温調理レシピも紹介する。
著者紹介 大手食品メーカーなどでトクホ商品などの開発研究や品質保証に携わり、加熱殺菌条件の設計を主導。著書に「フレームワーク思考で学ぶHACCP」など。
件名 料理-肉、食品衛生
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 ジョイス、ヴァレリー、ベンヤミン、ブルトン…パリのオデオン通りに集う偉大な文学者たちにとって重要な役割を果たした“本の友の家”書店の主人による貴重な回想録。
(他の紹介)目次 第1部 オデオン通り(アルフレッド・ヴァレットの思い出
前大戦の思い出
レーモンド・リノシエ ほか)
第2部 他の思い出(子供のみた“メルキュール”社
ロンドンの思い出
イタリアの男たち)
第3部 本の友(本の友の家
貸出文庫目録への序
エドワール・デュジャルダンへの手紙 ほか)
(他の紹介)著者紹介 モニエ,アドリエンヌ
 1892年4月26日、パリ生まれ。1915年11月15日、オデオン通り7番地に書店を開いた。また、シルヴィア・ビーチの「シエイクスピア・アンド・カンパニイ書店」の設立にも尽力した。ジョイス『ユリシーズ』のフランス語訳の刊行者でもある。1955年、没(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
岩崎 力
 1931年生まれ。フランス文学者、翻訳家。東京大学大学院人文科学研究科修士課程修了。東京外国語大学名誉教授。1986‐88年パリ国際大学都市日本館館長(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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