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チョコレートを極める12章     

著者名 佐藤 清隆/著
出版者 幸書房
出版年月 2024.1


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1 中央図書館0114339583H121.2/MO88/書庫3一般図書貸出禁止在庫   ×

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本居 宣長 本居 豊頴
1903
951.7 951.7

書誌詳細

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タイトルコード 1008001914287
書誌種別 電子図書
書名 チョコレートを極める12章     
書名ヨミ チョコレート オ キワメル ジュウニショウ 
著者名 佐藤 清隆/著
著者名ヨミ サトウ キヨタカ
出版者 幸書房
出版年月 2024.1
ページ数 14,272p
分類記号 588.34
分類記号 588.34
ISBN 4-7821-0481-1
内容紹介 おいしさの決定的要因、テンパリングのサイエンスとリアル…。多様で複雑な様相を示すチョコレートづくりについて、カカオの原産地やヒトとの遭遇にまでさかのぼり、そのすべてを解説する。『油脂』掲載を改定・追加。
著者紹介 広島大学名誉教授。工学博士。脂質の構造と物性の基礎と応用に関する教育・研究に従事。共著に「脂質の機能性と構造・物性」など。
件名 チョコレート、カカオ
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 「ぼくはこの惑星にアレルギーがあるんだ」といい残し、29歳で自ら命を断ったジャン=ピエール・デュプレー。単語の解体/捏造/増殖によって、ことばに新次元の可能性をつけ加える、その戦略的な詩を精読するとともに、あらたな局面を迎えつつあった当時のシュルレアリスム運動全体の動向をたどる。
(他の紹介)目次 第1章 シュルレアリスム的解決
第2章 少年詩人の誕生―ランボーの方へ
第3章 「おのれの分身の背後に」
第4章 デュプレーとシュルレアリスム
第5章 「終焉と流儀」へ
付録1 ジャン=ピエール・デュプレー詩集抄
付録2 資料集


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