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書名

未来につなぐフランス料理　科学的調理と技術革新の先にある新しいガストロノミー　　　　

著者名 高橋 雄二郎／著
出版者 旭屋出版
出版年月 2021.10

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310525215596.23/ﾀ/２階図書室505一般図書貸出禁止在庫　  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001625380
書誌種別 図書
書名 未来につなぐフランス料理　科学的調理と技術革新の先にある新しいガストロノミー　　　　
書名ヨミ ミライ ニ ツナグ フランス リョウリ　
著者名 高橋 雄二郎／著
著者名ヨミ タカハシ ユウジロウ
出版者 旭屋出版
出版年月 2021.10
ページ数 239p
大きさ 27cm
分類記号 596.23
分類記号 596.23
ISBN 4-7511-1451-3
内容紹介 毎年大きなテーマを掲げ、それを集中的に掘り下げながら、新しい味を探求するフランス料理シェフ、高橋雄二郎。これまでのテーマの中からテクニックに関するものを選び、料理を紹介しながらそれぞれの調理技術を解説する。
著者紹介 1977年生まれ。福岡県出身。中村調理師学校卒業。「ル・ジュー・ドゥ・ラシェット」のシェフ等を経て、「ル・スプートニク」をオープン。
件名 料理(西洋)-フランス
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 日本在来の野草から新しい帰化植物まで３３０種を掲載。似ている野草の違いがわかる。
(他の紹介)著者紹介 近田 文弘
　理学博士。国立科学博物館名誉研究員。１９４１年新潟県生まれ。専門は植物分類学。中国など海外の植物や、環境問題、自然観察に興味がある(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
亀田 龍吉
　自然写真家。１９５３年、千葉県生まれ。人間も含めたすべての自然と、その関わり合いに興味を持ち、野草、ハーブ、園芸植物などを中心に、動植物の撮影を続けている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
有沢 重雄
　編集者。フリーライター。１９５３年、高知県生まれ。出版社、編集プロダクション勤務を経て独立。自然科学分野の児童書を中心に、数多くの書籍の編集を手がけている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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