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書誌情報

書名

プロのための製菓技法 クリーム クリームの扱い・製法、それぞれの考え方    

著者名 興野 燈/著   藤巻 正夫/著   日高 宣博/著   菅又 亮輔/著   中山 洋平/著
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.3


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310498116596.65/プ/2階図書室508一般図書貸出禁止在庫   ×

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2021
549.8 549.8
半導体

書誌詳細

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タイトルコード 1008001566106
書誌種別 図書
書名 プロのための製菓技法 クリーム クリームの扱い・製法、それぞれの考え方    
書名ヨミ プロ ノ タメ ノ セイカ ギホウ クリーム 
著者名 興野 燈/著
著者名ヨミ キョウノ アカシ
著者名 藤巻 正夫/著
著者名ヨミ フジマキ マサオ
著者名 日高 宣博/著
著者名ヨミ ヒダカ ノブヒロ
版表示 増補改訂版
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.3
ページ数 287p
大きさ 26cm
分類記号 596.65
分類記号 596.65
ISBN 4-416-52124-3
内容紹介 第一線で活躍する5人のパティシエが、洋菓子の基本であるクリームのつくり方をプロセス写真とともに解説。11種のクリームを使った洋菓子のほか、クリームづくりの注意点をまとめたコラムも収録。
著者紹介 1972年埼玉県生まれ。「パティスリー・アカシエ」「アカシエ北浦和本店」開業。
件名 菓子
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 第1章 西欧キリスト教文明の「明」と「暗」(ヘレニズムの流れに見る「明」の側面
ヘブライズムの源流=キリスト教 ほか)
第2章 日本文明の基層に新しい文明の理念を探る(縄文時代こそ日本文明の母なる大地
古事記の国生み神話の中に男と女の秘儀 ほか)
第3章 「一つの心」と「共生」の生命論的根拠を探る(我々の住む地球、この特異な惑星
マイマイカブリの棲み分けと日本列島の成り立ち ほか)
第4章 新たな文明論成立の礎となる生命論的人間論(機械には見られない生物独自の特異な働き
いのちの自然発生説を斬る ほか)
(他の紹介)著者紹介 中西 真彦
 1930年、三重県に生まれる。京都芸術大学卒業、関西学院大学大学院哲学専攻科博士課程修了。ベンカンに入社。東京商工会議所副会頭、新産業人会議代表、国際科学振興財団会長、政府税調委員等歴任。現在は、産業NPOグループ会長、早稲田大学理工学総合研究センター顧問(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
土居 正稔
 1927年、高知県に生まれる。三重農林専門学校(三重大学)卒業、関西学院大学大学院哲学専攻科博士課程修了。高校教諭を経て、奈良芸術短期大学教授として、哲学・道徳・自然科学史を担当。学生部長として学生指導・進路指導に当たる。現在は、もっぱら研究、著述に従事(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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