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書名

おいしさを科学する　　　ちくまプリマー新書　　

著者名 伏木 亨／著
出版者 筑摩書房
出版年月 2006.9

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0117070136S596/ﾌ/書庫２児童書一般貸出在庫　  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1006600353899
書誌種別 図書
書名 おいしさを科学する　　　ちくまプリマー新書　　
書名ヨミ オイシサ オ カガク スル　
著者名 伏木 亨／著
著者名ヨミ フシキ トオル
出版者 筑摩書房
出版年月 2006.9
ページ数 147p
大きさ 18cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-480-68744-0
内容紹介 日本の料理の基本はダシにある。カツオや昆布や煮干しなどからうま味成分を抽出した一般的なダシのほか、醬油やみりんやソース、ケチャップ、味噌などさまざまな調味料もダシとして扱い、そのおいしさの本質に迫る。
著者紹介 1953年滋賀県生まれ。京都大学大学院を経て、京都大学農学研究科教授。専門は食品・栄養学。日本栄養・食糧学会評議員、日本香辛料研究会会長。著書に「コクと旨味の秘密」「魔法の舌」他。
件名 料理、調味料
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 料理の基本にはダシがある。私たちがその味わいを欲してやまないのはなぜか？その理由を生理的、文化的知見から分析することで、おいしさそのものの秘密に迫る。
(他の紹介)目次 第１章　ダシとは何か
第２章　日本のダシ
第３章　ダシの好みは排他的
第４章　ダシのおいしさは心地よさにある
第５章　なぜダシに心地よさを感じるのか
第６章　ダシの重要性と未来
(他の紹介)著者紹介 伏木 亨
　１９５３年滋賀県生まれ。京都大学農学部卒業、同大学院を経て、京都大学農学研究科教授。専門は、食品・栄養学。日本栄養・食糧学会評議員、日本香辛料研究会会長。生理学的な観点から食品をとらえる独自の視点を持ち、おいしさの脳科学、自律神経と食品・香辛料など、幅広い研究を展開している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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