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書名

鮨ネタ粋ワザ　　　　　

著者名 坂西 誠一／文
出版者 パイインターナショナル
出版年月 2022.5

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001678495
書誌種別 図書
書名 鮨ネタ粋ワザ　　　　　
書名ヨミ スシネタ イキワザ　
著者名 坂西 誠一／文
著者名ヨミ サカニシ セイイチ
出版者 パイインターナショナル
出版年月 2022.5
ページ数 247p
大きさ 23cm
分類記号 596.21
分類記号 596.21
ISBN 4-7562-5608-9
内容紹介 鮨職人が人生をかけて追い求めた旨い鮨を握るための素材「ネタ」と、磨かれた「ワザ」を魚ごとに紹介。魚の旬や産地、旨い魚の見分け方、下ごしらえの方法、美味しさを引き出すテクニックなどがわかる。
著者紹介 1962年東京生まれ。神田三亀鮨、帝国ホテル江戸前寿司なか田を経て、国分寺都寿司二代目となる。
件名 すし
言語区分 英語

(他の紹介)内容紹介 丹下健三が蔵王温泉スキー場に設計した共済組合の宿泊施設。安藤忠雄が青森の森に溶けこませるように建てた一泊２０００円の公共の宿。庭園家・重森三玲の晩年の代表作を遺す、高野山最大の宿坊。フランク・ロイド・ライトの幻の図面から甦った米国屈指のリゾート・ホテル。ル・コルビュジエがリヨン郊外に遺した巨大なコンクリートの修道院。著名な建築家や庭師、棟梁たちが手がけた、名宿２４軒を訪ねる旅。
(他の紹介)目次 谷口吉郎の桃李境（静岡県・熱海）
吉阪隆正の野沢温泉ロッジ（長野県・野沢温泉）
ル・コルビュジエのラ・トゥーレット修道院（フランス・リヨン郊外）
七代目小川治兵衛と、前川国男、坂倉準三、吉村順三の国際文化会館（東京都・六本木）
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中村外二の美山荘（京都府・花背）
磯崎新の秋吉台国際芸術村（山口県・秋芳町）
フランク・ロイド・ライトのナコマ・リゾート＆スパ（アメリカ合衆国・カリフォルニア州）
遠藤新の豊年虫（長野県・戸倉温泉）
村野藤吾の佳水園（京都府・東山三条）〔ほか〕


内容細目表

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