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書誌情報

書名

「てんぷら近藤」主人のやさしく教える天ぷらのきほん   おうちで作れる専門店の味  

著者名 近藤 文夫/著
出版者 世界文化社
出版年月 2017.9


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 澄川6012937717596.2/コ/大型本13一般図書一般貸出在庫  

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2023
2023
367.1 367.1
日本-歴史-江戸時代 武家屋敷 大名 遺跡・遺物-東京都

書誌詳細

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タイトルコード 1008001197159
書誌種別 図書
書名 「てんぷら近藤」主人のやさしく教える天ぷらのきほん   おうちで作れる専門店の味  
書名ヨミ テンプラ コンドウ シュジン ノ ヤサシク オシエル テンプラ ノ キホン 
著者名 近藤 文夫/著
著者名ヨミ コンドウ フミオ
出版者 世界文化社
出版年月 2017.9
ページ数 127p
大きさ 26cm
分類記号 596.21
分類記号 596.21
ISBN 4-418-17319-8
内容紹介 「おうちで天ぷらが上手に作れない」という声に応えて、銀座の名店「てんぷら近藤」主人が、家庭のフライパンで天ぷらをおいしく作る方法を紹介。プロセス写真を多用し、素材ごとのイメージやコツを分かりやすく伝える。
著者紹介 東京生まれ。高校卒業後「山の上ホテル」に入り、「てんぷらと和食 山の上」料理長として21年間務めた後独立。「てんぷら近藤」店主。
件名 てんぷら
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 これまで意外と知られていなかった江戸大名家の「下屋敷」の特色・機能をディスカッションをまじえて論じる。仙台藩伊達家、岡山藩池田家、熊本藩細川家を中心にその選地や性格を考え、他の下屋敷も含めた発掘調査で出土した遺物からさらに検討を加える。
(他の紹介)目次 第1部 大名下屋敷を考える(基調講演―江戸の大名屋敷とは
ディスカッション―下屋敷を考える)
第2部 大名下屋敷を掘る(基調講演―江戸の遺跡と下屋敷
基調報告―下屋敷発掘の現状と展望
事例報告―萩藩毛利家屋敷跡遺跡の調査 ほか)
第3部 特論(文化二年の岡山藩大崎屋敷)


内容細目表

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