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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
| No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
| 1 |
中央図書館 | 0180310906 | 596/サ/2 | 書庫3 | | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
| 2 |
ふしこ | 3210778464 | 596/サ/ | 文庫 | | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1001001061628 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
美味礼讃 下 岩波文庫 |
| 書名ヨミ |
ビミ ライサン |
| 著者名 |
ブリア‐サヴァラン/著
|
| 著者名ヨミ |
ブリア サヴァラン |
| 著者名 |
関根 秀雄/訳 |
| 著者名ヨミ |
セキネ ヒデオ |
| 著者名 |
戸部 松実/訳 |
| 著者名ヨミ |
トベ マツミ |
| 出版者 |
岩波書店
|
| 出版年月 |
1981 |
| ページ数 |
280p |
| 大きさ |
15cm |
| 分類記号 |
596.04
|
| 分類記号 |
596.04
|
| ISBN |
4-00-325242-X |
| 件名 |
美食 |
| 言語区分 |
日本語 |
| (他の紹介)内容紹介 |
日本の風土と食文化の中で、すしネタとしての魚、貝、エビなどがどのように利用されてきたか。自然環境のなかでどのように進化し、適応し、生活しているか。海外にまで素材を求め過熱する「すし文化」の今と、自然環境と生物の多様性の大切さを見る。ネタとしての魚貝・甲殻類の自然史と薀蓄を語るユニークな特別講座。 |
| (他の紹介)目次 |
第1章 鮨は原始食―鮨の文化と自然の多様性(熟鮨から江戸前鮨へ 植物が生産する炭水化物に支えられた生態系 鮨に欠かせない植物 その他の植物と鮨 鮨を永続させるために) 第2章 魚類1(スシネタの魚たち 鮨の歴史と二つの系統 淡水魚のスシネタ 赤身のスシネタ) 第3章 魚類2(代表的な海のスシネタ五種類 スシネタと環境の変化) 第4章 甲殻類―および棘皮動物・原索動物(エビとカニは甲殻類 甲殻類のスシネタ 棘皮動物のスシネタ原索動物のスシネタ) 第5章 貝類(貝は、貝殻を持つ軟体動物 枯渇する国内産の貝) |
内容細目表
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