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書誌情報

書名

発酵食品の歴史 ビール、パン、ヨーグルトから最新科学まで    

著者名 クリスティーン・ボームガースバー/著   井上 廣美/訳
出版者 原書房
出版年月 2021.9


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0180861197588.5/ボ/1階図書室50A一般図書一般貸出在庫  
2 図書情報館1310523772588.5/ボ/2階図書室520一般図書貸出禁止在庫   ×

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クリスティーン・ボームガースバー 井上 廣美
2003
カナダ

書誌詳細

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タイトルコード 1008001617192
書誌種別 図書
書名 発酵食品の歴史 ビール、パン、ヨーグルトから最新科学まで    
書名ヨミ ハッコウ ショクヒン ノ レキシ 
著者名 クリスティーン・ボームガースバー/著
著者名ヨミ クリスティーン ボームガースバー
著者名 井上 廣美/訳
著者名ヨミ イノウエ ヒロミ
出版者 原書房
出版年月 2021.9
ページ数 264p
大きさ 20cm
分類記号 588.51
分類記号 588.51
ISBN 4-562-05951-5
内容紹介 人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる。最新の微生物叢研究にもふれる。
著者紹介 ブラウン大学で英文学博士号を取得。デジタル教育の現場で働く一方、食文化の歴史を研究、発表する。オンラインマガジン『New Inquiry』に執筆、同誌の寄稿編集員も務める。
件名 発酵食品-歴史
言語区分 日本語
書評掲載紙 産経新聞

(他の紹介)内容紹介 本書では、カナダの「自然と環境」「歴史」「政治・外交」「経済」「民族関係」「社会」「教育・言語・スポーツ」などの部門それぞれについて、かなり細かい項目をたて、その項目にくわしい専門の方々が執筆した。「世界一住みよい国」といわれるカナダのまだ一般に知られていない部分も、かなり紹介している。
(他の紹介)目次 1 自然と環境
2 歴史
3 政治・外交
4 経済
5 民族のモザイク
6 社会
7 教育・言語・スポーツ
8 人物
(他の紹介)著者紹介 綾部 恒雄
 国連ユネスコ企画専門員、九州大学、筑波大学、京都文教大学教授(副学長)。この間スタンフォード大学、ペンシルヴェニア大学、マサチューセッツ大学、マギル大学などの客員教授など歴任。現在城西国際大学人文学部招聘教授。筑波大学名誉教授。文学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
飯野 正子
 津田塾大学専任講師、助教授を経て現在、津田塾大学教授。その間、マギル大学(カナダ)およびアーケイディア大学(カナダ)で客員教授、東京大学、東京外国語大学大学院、立教大学大学院、フェリス女学院大学などで非常勤講師を務める。主著・編著に、『日系カナダ人の歴史』(カナダ首相賞受賞)(東京大学出版会、1997年)他がある(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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