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書誌情報

書名

お菓子の基本大図鑑 ガトー・マルシェ    

著者名 大阪あべの辻製菓専門学校/監修   エコール・キュリネール国立/監修
出版者 講談社
出版年月 2001.2


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2001
596.65 596.65
菓子

書誌詳細

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タイトルコード 1001001257396
書誌種別 図書
書名 お菓子の基本大図鑑 ガトー・マルシェ    
書名ヨミ オカシ ノ キホン ダイズカン 
著者名 大阪あべの辻製菓専門学校/監修
著者名ヨミ オオサカ アベノ ツジ セイカ センモン ガッコウ
著者名 エコール・キュリネール国立/監修
著者名ヨミ エコール キュリネール クニタチ
出版者 講談社
出版年月 2001.2
ページ数 463p
大きさ 26cm
分類記号 596.65
分類記号 596.65
ISBN 4-06-209577-7
内容紹介 ケーキ作りの基本ノウハウやコツを徹底紹介。人気専門店や一流ケーキ作家のオリジナル、ケーキにまつわる文化史や多様な楽しみ方も収録。ステップアップ方式で、作り方の手順が一目でわかる工程図を掲載した、お菓子の大図鑑。
件名 菓子
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 ケーキの材料、揃えておきたい便利な道具やその使い方の紹介。作り方の紹介にあたっては、プロセス写真を多用。また、失敗例をあげて、その原因究明も紹介。女性に特に人気の高い評判のケーキ専門店をはじめ、一流ケーキ作家のオリジナルケーキを各章ごとに競作スタイルで収録。ステップ1では、基本の生地の作り方、またそれぞれの生地を使った人気定番ケーキを辻製菓専門学校のノウハウをもとに収録。ステップ2では1で紹介した生地の応用例として人気ケーキ専門店のプロのオリジナルを紹介。作り方の手順記事のすべてを読まなくても、全体プロセスの概要が一目で把握できるような工程図(フローチャート)を基本のすべての作例に掲載。ケーキを楽しむ際のお皿の演出法、贈答用のラッピングのノウハウ、お茶とお菓子、映画の中のお菓子、世界の郷土菓子など、お菓子についての興味深いエピソードなどを収録。
(他の紹介)目次 9つの基本生地で作るお菓子
冷たいデザート
チョコレート、コンフィズリー、プティ・フール
人気のライトケーキ
レストランのデザート
イースト菓子
お菓子の道具図鑑
お菓子の材料図鑑


内容細目表

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