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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
| No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
| 1 |
中央図書館 | 0017601220 | 498.5/チ/ | 書庫3 | | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1001000848167 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
調理のための食品学辞典 |
| 書名ヨミ |
チョウリ ノ タメ ノ ショクヒンガク ジテン |
| 著者名 |
梶田 武俊/[ほか]編集
|
| 著者名ヨミ |
カジタ タケトシ |
| 出版者 |
朝倉書店
|
| 出版年月 |
1994.11 |
| ページ数 |
451p |
| 大きさ |
22cm |
| 分類記号 |
498.51
|
| 分類記号 |
498.51
|
| ISBN |
4-254-61028-9 |
| 内容紹介 |
食品科学・日本料理・西洋料理・中国料理・魚介類など幅広い分野から3900項目を選び、調理及び調理科学と関連づけて解説。実際の調理に活用でき、時代のニーズに応える調理のための食品学辞典。 |
| 件名 |
食品-辞典 |
| 言語区分 |
日本語 |
| (他の紹介)内容紹介 |
アジアといえば、大陸の農耕社会、停滞社会というイメージがこれまで強かった。しかし、アジアの風土には陸の生活ばかりでなく、河川や海洋の生活もある。当然、交易も生活の一部だった。それらすべての社会生活を考察し、アジア史を全体として描きだすためには、ブローデルの「世界=経済」の概念が必要となる。それによって、アジアの諸文明が世界史の全体の動きのなかで、陸のアジアから海のアジアへと展開してきた、その歴史性が明確になるだろう。本書は、このブローデルの視座に立ち、古代オリエントから現代のNIESまでの6000年、地中海から日本海までの17000キロを、一挙に描いた初の試みである。 |
| (他の紹介)目次 |
序論 海のアジアへのアプローチ 1 東地中海地域とオリエントの諸帝国 2 内陸アジアの古代帝国と海上の道 3 西アジアの「世界=経済」―イスラム世界の農牧複合 4 東アジアの「世界=経済」―中国の胡漢複合 5 東アジアが経験した商業革命 6 爛熟するイスラム世界の商業革命 7 インド亜大陸に波及した商業革命 8 「商業の時代」の東南アジア世界 9 世界資本主義に周辺化されたアジア 10 アジアにおける民族主義の屈折と展開 結論 「世界経済」の軸心になった海のアジア |
内容細目表
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