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書名

チョコレートを極める12章     

著者名 佐藤 清隆/著
出版者 幸書房
出版年月 2024.1


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310665946588.3/サ/2階図書室509一般図書貸出禁止在庫   ×

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2024
588.34 588.34
日本-歴史-古代 倉庫

書誌詳細

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タイトルコード 1008001827109
書誌種別 図書
書名 チョコレートを極める12章     
書名ヨミ チョコレート オ キワメル ジュウニショウ 
著者名 佐藤 清隆/著
著者名ヨミ サトウ キヨタカ
出版者 幸書房
出版年月 2024.1
ページ数 14,272p
大きさ 19cm
分類記号 588.34
分類記号 588.34
ISBN 4-7821-0481-1
内容紹介 おいしさの決定的要因、テンパリングのサイエンスとリアル…。多様で複雑な様相を示すチョコレートづくりについて、カカオの原産地やヒトとの遭遇にまでさかのぼり、そのすべてを解説する。『油脂』掲載を改定・追加。
著者紹介 広島大学名誉教授。工学博士。脂質の構造と物性の基礎と応用に関する教育・研究に従事。共著に「脂質の機能性と構造・物性」など。
件名 チョコレート、カカオ
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 難波でよみがえった5世紀の大型倉庫群と7世紀の難波宮の倉庫。クラ(倉・蔵・庫)は古代王権の財政を支えた最も重要な施設であった。本書は、クラと難波の問題を古代史・考古学・建築史から多角的に分析し、古代王権の実像をさぐる新しい試みである。あわせて古代国家の流通、経済も解明する。
(他の紹介)目次 倉庫からみた国家・社会の発展
第1章 難波津と難波の堀江―大化以前を中心に
第2章 ふたつの大倉庫群―大阪市法円坂の5世紀代倉庫群と前期難波宮内裏西方官衙
第3章 5世紀の難波と法円坂遺跡
第4章 集落遺跡からみた古代の大型倉庫群
第5章 古代の倉庫群の特徴と性格―前期難波宮の倉庫群をめぐって
第6章 文献からみた奈良時代の難波
第7章 高床式建築の変遷
第8章 高倉の民族考古学


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