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書名

メニュー開発論　　　　　

著者名 小倉 朋子／著
出版者 創成社
出版年月 2021.4

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310507841673.97/ｵ/２階図書室514一般図書貸出禁止在庫　  ×

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坂井 希久子／著

書誌詳細

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タイトルコード 1008001587567
書誌種別 図書
書名 メニュー開発論　　　　　
書名ヨミ メニュー カイハツロン　
著者名 小倉 朋子／著
著者名ヨミ オグラ トモコ
出版者 創成社
出版年月 2021.4
ページ数 9,227p
大きさ 19cm
分類記号 673.97
分類記号 673.97
ISBN 4-7944-7082-9
内容紹介 おいしさの追求だけでなく、環境保全、安心・安全等が関わり、時には利便性が求められるなど、多角的視野が必要とされるメニュー。フードサービスに不可欠な要素であるメニュープランニングの基本と一連の流れを解説する。
件名 飲食店、料理
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 現代思想を主導する言語・文体論の原点となった名著。近代批評にはじめて文学原理論を構築した若き著者の清新果敢な力作、待望の復刊。
(他の紹介)目次 作家は行動する　１（言語と文体
文体と時間
散文の文体と詩
想像力
小説の文体）
作家は行動する　２（新しい作家の文体
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「純粋行為」とアクチュアリティー―石原慎太郎
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第一次戦後派の文体
散文家たち）
巻末評論　言葉と江藤淳（川村湊）


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