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書名

最強の寿司ビジネス　日本経済の未来を照らす国民食　　中公新書ラクレ　　

著者名 ながさき 一生／著
出版者 中央公論新社
出版年月 2026.3

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書誌詳細

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タイトルコード 1008002011265
書誌種別 図書
書名 最強の寿司ビジネス　日本経済の未来を照らす国民食　　中公新書ラクレ　　
書名ヨミ サイキョウ ノ スシ ビジネス　
著者名 ながさき 一生／著
著者名ヨミ ナガサキ イッキ
出版者 中央公論新社
出版年月 2026.3
ページ数 213p
大きさ 18cm
分類記号 673.971
分類記号 673.971
ISBN 4-12-150863-8
内容紹介 国内・海外で拡大する寿司市場。食材、調理技術、サービスなどを駆使した文化として提供する「寿司」の魅力と、近年加速する寿司業界の革新について、第一線で調査研究をする著者が徹底解説する。
著者紹介 新潟県糸魚川市生まれ。東京海洋大学大学院で修士取得。同大学非常勤講師。おさかなコーディネータ。株式会社さかなプロダクション代表取締役。著書に「魚ビジネス」など。
件名 飲食店、すし
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 なぜ外国人は日本で寿司を食べたがる？サーモン寿司はどうやって誕生した？寿司のルーツは日本じゃない？寿司職人は２か月で育つ？魚成長を遂げる業界“雑学”徹底解説。
(他の紹介)目次 第１章　拡大する寿司市場（寿司はなぜ老若男女に好まれるのか
なぜ外国人は日本で寿司を食べたがるのか　ほか）
第２章　国内での寿司（マグロとサーモンはなぜ人気なのか
今、日本の寿司業界で起きていること　ほか）
第３章　海外でのＳｕｓｈｉ（Ｓｕｓｈｉが世界に広がった理由
アメリカから始まった海外における寿司の歩み　ほか）
第４章　これからの寿司（寿司市場はこれからどう広がる？
魚を獲り続けるために必要な水産資源管理　ほか）
終章　寿司ビジネスはなぜ最強なのか
(他の紹介)著者紹介 ながさき 一生
　おさかなコーディネータ。株式会社さかなプロダクション代表取締役、東京海洋大学非常勤講師。１９８４年、新潟県糸魚川市にある漁村「筒石」で生まれ、漁師の家庭で家業を手伝いながら１８年を送る。２００７年に東京海洋大学を卒業後、築地市場の卸売会社で働いた後、同大学大学院で修士取得。２００６年からは魚好きのコミュニティ「さかなの会」を主宰。ふるさと納税の魚介類を紹介する専門家の第一人者でもあり、漁業ドラマ「ファーストペンギン！」では監修も務めるなど、メディアで食としての魚を分かりやすく伝えている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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