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書誌情報

書名

これで差がつく!本格そば打ち上達のコツ50   コツがわかる本  

著者名 手打ち蕎麦研究会/著
出版者 メイツ出版
出版年月 2018.11


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 厚別南8313189857596/テ/図書室一般図書一般貸出在庫  
2 もいわ6311876814596/テ/図書室一般図書一般貸出在庫  

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2018
596.38 596.38
そば

書誌詳細

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タイトルコード 1008001326352
書誌種別 図書
書名 これで差がつく!本格そば打ち上達のコツ50   コツがわかる本  
書名ヨミ コレ デ サ ガ ツク ホンカク ソバウチ ジョウタツ ノ コツ ゴジュウ 
著者名 手打ち蕎麦研究会/著
著者名ヨミ テウチソバ ケンキュウカイ
版表示 改訂版
出版者 メイツ出版
出版年月 2018.11
ページ数 128p
大きさ 26cm
分類記号 596.38
分類記号 596.38
ISBN 4-7804-2103-3
内容紹介 道具の選び方からはじまり、二八そばや生粉打ち、そばつゆや変わりそばの作り方まで、そば打ちの楽しさと奥深さを知るための50のコツを写真でわかりやすく解説。巻末に、そば用語がわかる「そば辞典」付き。
件名 そば
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 そば道の極意を写真でわかりやすく説明します!究極の手打ち蕎麦を目指す!重点ポイントを徹底解説!
(他の紹介)目次 1 そばについて知り尽くす(そば打ちの楽しさと奥深さを知るための「コツ」を満載!
木鉢にこだわる―打ち手の体格や打つ量によって木鉢の大きさを変えることがコツだ!
めん棒にこだわる―棒の材質、長さなどをしっかりと見極めるのがコツだ! ほか)
2 そば打ちを極める(二八そば〜生粉打ち)(「水回し」を極める―上手な「水回し」が、おいしいそばを作るコツだ!
「1回目の水回し」を極める―手の動きは大きく、水回しは均一にするのがコツだ!
「2回目の水回し」を極める―2回目の水回しと混ぜ加減がそばをおいしくするコツだ! ほか)
3 最高のつゆを作る(そばつゆを知る―「つゆ」とは十人が作れば、十通りの味がするものだと知るのがコツだ!
そばつゆを作りこむ 返しのコツ―返しは、約1週間寝かせて醤油の生臭さを消すことがコツだ!
そばつゆを作りこむ だしのコツ―厚削りの削り節を2種類使い、じっくりと煮詰めるのがコツだ! ほか)


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