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所蔵数 4 在庫数 4 予約数 0

書誌情報

書名

おもしろい!料理の科学   世の中への扉  

著者名 平松 サリー/著
出版者 講談社
出版年月 2017.1


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0180084741J49/ヒ/こどもの森7A児童書一般貸出在庫  
2 元町3012834267J49/ヒ/図書室J7a児童書一般貸出在庫  
3 拓北・あい2312014604J59/ヒ/図書室児童書一般貸出在庫  
4 太平百合原2410301283J49/ヒ/図書室児童書一般貸出在庫  

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2017
498.53 498.53
食品化学 料理

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001130092
書誌種別 図書
書名 おもしろい!料理の科学   世の中への扉  
書名ヨミ オモシロイ リョウリ ノ カガク 
著者名 平松 サリー/著
著者名ヨミ ヒラマツ サリー
出版者 講談社
出版年月 2017.1
ページ数 175p
大きさ 20cm
分類記号 498.53
分類記号 498.53
ISBN 4-06-287026-9
内容紹介 身近な食べものから科学を学べる! 料理には、たくさんの科学の知識が使われている。マヨネーズやビーフカレーをはじめとする30のレシピや、18の実験、10の研究とともに、料理の科学をわかりやすく解説する。
著者紹介 京都大学大学院農学研究科修士課程修了。京都大学総長賞受賞。大学院ではタンパク質工学を専攻し、落花生アレルゲンや種子中のタンパク質について研究。ライター、科学する料理研究家。
件名 食品化学、料理
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 料理には、たくさんの科学の知識が使われています。マヨネーズやビーフカレーをはじめとする30のレシピや、18の実験、10の研究とともに、料理の科学をわかりやすく解説。この1冊で、きっとあなたも科学が好きになります!
(他の紹介)目次 1章 水と油、混ざるかな?
2章 とろとろ卵、ぷるぷる卵
3章 牛乳が大変身!?
4章 色が変わるおもしろ食べもの
5章 ジャムにできないくだもの
6章 味覚の不思議
7章 おとなもびっくりの料理の裏ワザ
8章 いろいろいもレシピ
9章 食塩のチカラ
(他の紹介)著者紹介 平松 サリー
 京都大学農学部卒業、京都大学大学院農学研究科修士課程修了。京都大学総長賞受賞。大学院ではタンパク質工学を専攻し、落花生アレルゲンや種子中のタンパク質について研究。2011年よりライター、科学する料理研究家として幅広く活躍している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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