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書名

柿づくし　柿渋、干し柿、柿酢、柿ジャム、紅葉保存　　　　

著者名 浜崎 貞弘／著
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2016.7

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1 新琴似2013261975628/ﾊ/図書室一般図書一般貸出在庫　  ○
2 元町3012810374628/ﾊ/図書室6A一般図書一般貸出在庫　  ○
3 菊水元町4313074488628/ﾊ/図書室一般図書一般貸出在庫　  ○

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青木 祐子／著

書誌詳細

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タイトルコード 1008001069600
書誌種別 図書
書名 柿づくし　柿渋、干し柿、柿酢、柿ジャム、紅葉保存　　　　
書名ヨミ カキズクシ　
著者名 浜崎 貞弘／著
著者名ヨミ ハマサキ サダヒロ
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2016.7
ページ数 95p
大きさ 21cm
分類記号 628
分類記号 628
ISBN 4-540-16117-9
内容紹介 柿の加工・保存・調理がぜんぶわかる、柿をムダなく使い切るための本。2週間足らずでできるスピード柿渋、あこがれの柿渋染め、失敗しない渋抜き、カビを出さない干し柿、柿産地農家の料理レシピなどを収録。
著者紹介 1964年生まれ。香川大学農学部卒。奈良県農業研究開発センター加工科所属。柿タンニン高速抽出技術や柿紅葉長期保存技術を開発。柿タンニン高速抽出法の研究で園芸学会年間優秀論文賞受賞。
件名 園芸加工、かき(柿)
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 柿をムダなく使い切るための一冊。これさえあれば、柿の加工・保存・調理がぜんぶわかる！柿の古くて新しい魅力が満載。
(他の紹介)目次 １　柿の魅力は渋味にあり―渋いはいいことだらけ（ほかの果物にない、柿だけの渋味
ニオイ対策、歯茎の健康、のどの痛みに…柿渋が静かな人気　ほか）
２　柿渋―圧力鍋で手軽に作ろう（柿渋作りの基本―伝統製法
発酵させないで二週間足らずで作る―奈良式高速抽出技術　ほか）
３　柿の実―甘い柿を楽しむ（柿の甘渋
渋抜きの方法　ほか）
４　干し柿―カビを生やさず保存（干し柿の魅力
干し柿の種類と品種　ほか）
５　柿の葉―見て、飲んで楽しむ（手の平ほどの大きな葉がつややかに紅葉する
柿の葉の機能性成分　ほか）
(他の紹介)著者紹介 濱崎 貞弘
　１９６４年生まれ。香川大学農学部卒。奈良県農業研究開発センター加工科に所属。柿タンニンの高速抽出技術や、柿紅葉の長期保存技術を開発し、２０１１年には柿タンニンの高速抽出法の研究で園芸学会の年間優秀論文賞を受賞。２０１３年には柿渋のシンポジウムを主催。ＮＨＫの情報番組「あさイチ」などに多数出演し、柿の魅力、特に柿タンニンのパワーをアピールしている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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