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書誌情報

書名

野菜いためは弱火でつくりなさい   青春新書PLAY BOOKS  

著者名 水島 弘史/著
出版者 青春出版社
出版年月 2013.7


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 南区民6113232372596/ミ/図書室一般図書一般貸出貸出中  ×

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2013
596 596
料理

書誌詳細

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タイトルコード 1008000684367
書誌種別 図書
書名 野菜いためは弱火でつくりなさい   青春新書PLAY BOOKS  
書名ヨミ ヤサイイタメ ワ ヨワビ デ ツクリナサイ 
著者名 水島 弘史/著
著者名ヨミ ミズシマ ヒロシ
出版者 青春出版社
出版年月 2013.7
ページ数 188p
大きさ 18cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-413-01991-0
内容紹介 料理のルールにはみんな科学的な理由がある! チキンソテー、野菜いため、ペペロンチーノといったごくシンプルな料理のつくり方にそって、火加減・塩加減・切り方のルールを解説する。
著者紹介 1967年福岡県生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校および同校フランス校卒業後、フランスの三つ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」で研修。フランス料理シェフ、料理研究家。
件名 料理
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 いつもの料理がすぐに美味しくなる、「火」のルール、「塩」のルール、「切り方」ルール。水島シェフの「脱常識」クッキング。
(他の紹介)目次 はじめに あなたの「弱火」、じつは強火です!
01 チキンソテーでわかる、おいしい「火加減」と「塩加減」の新常識
02 野菜いためでわかる、素材の味が生きる「超弱火」の新常識
03 ペペロンチーノでわかる、ひと味違う「パスタ」の新常識
04 トンカツでわかる、絶対に失敗しない「揚げ物」の新常識
05 カルパッチョでわかる、ワンランク上の「切り方」の新常識
06 ブイヤベースでわかる、煮崩れしない「魚料理」の新常識


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